Ochucovací pasta Muffin - 3,5 kg

Ochucovací pasta pro výrobu zmrzliny a krémů s oblíbenou chutí pečených Muffinů.

Přírodní ochucovací pasta vhodná pro ochucení zmrzliny na smetanovém základu.

Zmrzlina Muffin

Zmrzlina Lesní koláč

Receptura:

3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

 690 g cukr krupice

 300 g Superior 100 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2429)

 800 g Smetana 33% tuku

 220 g Ochucovací pasta Muffin (kód: 2356)

 250 g Poleva s kousky Lesní plody (kód: 2437)

Zmrzlina British Muffin (báze Royal)

Recept na vaničku 4 kg:

3480 g Tekutá smetanová báze Royal

400 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

200 g Ochucovací pasta Muffin (kód: 2356)

200 g Poleva s kousky Muffin (kód: 2373) 

200 g Poleva s kousky Borůvka (kód: 2819) 

Postup:

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch zmrzliny polevami a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

Cremino Jaffy

Inspirováno slavnou britskou pochoutkou, Jaffy Cremino se skládá z delikátního sušenky a vanilkového želatiny, vrstev piškotového dortu, vonné pomerančové omáčky a nového lahodného krému Poleva krémová Loveria Křupavá Hořká čokoláda (kód: 3224). Gelato na zakousnutí!

Postup

• Navažte 50 g Ochucovací pasta Muffin (kód: 2356) na 1 kg tekuté zmrzlinové směsi.

• Přimíchejte do směsi metlou.

• Protřete polevou Ochucovací pasta Muffin (kód: 2356)

• Vložte piškotový plát navlhčený směsí vody, cukru a pomerančové ochucovací pasty,

• Přidejte další vrstvu zmrzliny, protřete polevou Ochucovací pasta Muffin (kód: 2356) a zarovnejte do roviny.

• Rozetřete vrstvu Poleva krémová Loveria Křupavá Hořká čokoláda (kód: 3224)

• Dokončete dekoraci.

Šlehačkový dort Lesní plody

Krém Lesní plody

 1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
   200 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
     90 g Ochucovací pasta Muffin (kód: 2356)
     40 g Ochucovací pasta Lesní plody (kód: 2686)
     50 g Piškotový plát světlý
   100 g Poleva s kousky Lesní plody (kód: 2437)

Postup

• Do tekuté vychlazené šlehačky vmícháme při pomalých otáčkách Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163) .
• Poté vše společně vyšleháme při vyšších otáčkách do hladké pevné konzistence.
• Našlehaný krém se ochutí 1/2 pastou Ochucovací pasta Muffin (kód: 2356) a 1/2 pastou Ochucovací pasta Lesní plody (kód: 2686), které se lehce vmíchají do ušlehané šlehačky.
• Krémem se plní forma vyložená piškotem. Obě vrstvy krému se oddělí další vrstvou piškotu.
• Dort se nechá zpevnit v lednici nejméně 2 hod. (podle velikosti dortu).
• Šlehačkový dort Bavarese se po vyndání z lednice zdobí  Poleva s kousky Lesní plody (kód: 2437)
• A uchovává v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

Dort Primavera

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
  200 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
    60 g Ochucovací pasta Muffin (kód: 2356)
    50 g Piškotový plát ze směsi Biscuit
    50 g Poleva hladká Farcitura Jahoda (kód: 2494)
  100 g čerstvé jahody
    50 g Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277)

Zvlhčující poleva na piškot

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g likéru Maraschino. 

Postup

• Vyšleháme šlehačku se  Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163).
• Do šlehačky vmícháme špachtlí Ochucovací pasta Muffin (kód: 2356).
• Dno formy vyložíme piškotem, který zvlhčíme Bagna Maraschino.
• Naplníme do poloviny formu šehačkou Babiččin krém.
• Ozdobíme Poleva hladká Farcitura Jahoda (kód: 2494).
• Přidáme druhou polovinu šlehačky Babiččin krém a pečlivě doplníme formu.
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté vyndáme dort z formy a zdobíme povrch dortu čerstvým ovocem potřeným Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277).
• Okraj dortu dozdobíme šlehačkou.
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

Zmrzlina Crema Veneziana (báze Royal)

Recept na vaničku 4 kg:

3480 g Tekutá smetanová báze Royal

280 g Smetana 33% tuku

240 g Ochucovací pasta Muffin (kód: 2356)

200 g Poleva s kousky Pomeranč s kůrou (kód: 2820)

200 g Poleva křupavá Čokoládová (Stracciatella) Grand (kód: 2958)

Postup:

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch zmrzliny polevami a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.