Poleva s kousky Pomeranč s kůrou - 2 kg

Pomerančová poleva s jemnými proužky pomerančové kůry. Na zdobení povrchu zákusků a zmrzliny.

Poleva s kousky vyrobená z přírodních surovin pro lákavé a chutné protírání zmrzliny ve vaničkách a zdobení zmrzlinových pohárů a moučníků.

Objevte celou rodinu kvalitních polev s kousky do zmrzliny, pohárů a dezertů.

Šlehačkový dort Virginia

Recept

Šlehačkový krém Pistáciový:

• 287 g Smetana 33% tuku
•   63 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
•   50 g Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 2252)

Šlehačkový krém Vanilkový:

• 287 g Smetana 33% tuku
•   63 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
•   20 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)

Podklad:

• světlý piškotový plát

Středová vrstva:

• Poleva s kousky Pomeranč s kůrou (kód: 2820)

Poleva:

•    600 g Náplň krémová Cremosette Pistácie (kód: 3234)

Zdobení:

• Pistáciová drť dekorační
• Několik pistáciových oříšků.

Postup

• Připravte si krém Pistáciový a Vanilkový v potřebném množství podle formy - vyšlehejte všechny ingredience najednou.
• Vykrojte světlý piškotový plát kruhovou formou o průměru 16 cm a následně plát vložte na dno formy o průměru 18 cm (výška 4 cm). Formu doporučujeme vyložit podél vnitřní strany dortovou páskou o stejné výšce jako forma.
• Nalijte krém Pistáciový do formy, zarovnejte, nechte 10 min zatuhnout v šokeru a na ztuhlý povrch natřete vrstvu Poleva s kousky Pomeranč s kůrou (kód: 2820).
• Nechte opět 10 minut zamrznout a poté nalijte vrstvu Vanilkového krému až po okraj formy, zahlaďte povrch cukrářskou stěrkou dejte celý korpus zamrazit, dokud neztvrdne.
• Připravte pistáciovou polevu ohřátím Náplň krémová Cremosette Pistácie (kód: 3234) na 35 °C.
• Vyjměte dort z formy, umístěte na mřížku a polijte tekutou polevou celý povrch dortu včetně stran. 
• Vyzdobte si povrch pomocí Pistáciová drť dekorační, několika pistáciových oříšků a dekorací z bílé čokolády.

Zmrzlina Lékořice s pomerančem

Šlehačkový dort Virginia

Recept na 1 dort

Šlehačkový krém Bavarese:

• 625 g vychlazená Smetana 33% tuku
• 206 g vychlazené Mléko plnotučné (3,5% tuku)
• 169 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)

Šlehačkový krém Pistáciový:

• 500 g Šlehačkový krém Bavarese
•   75 g Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 2252)

Šlehačkový krém Vanilkový:

• 500 g Šlehačkový krém Bavarese
•   30 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá Madagaskar (kód: 2384)

Podklad:

• světlý piškotový plát.

Jádro schované v krému:

• Poleva s kousky Pomeranč s kůrou (kód: 2820)
• Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314)

Poleva:

•    350 g Poleva krémová Loveria Pistácie (kód: 2312)
•    150 g Poleva křupavá stracciatella - pistácie (kód: 2401)

Zdobení:

• Pistáciová drť dekorační
• Několik pistáciových oříšků.
• Dekorace z bílé čokolády.

Postup

• Připravíme si krém Bavarese v potřebném množství podle formy - vyšleháme všechny ingredience najednou.
• Připravíme krém Pistáciový a Vanilkový jemným vmícháním ochucovacích past do krému Bavarese.
• Vykrojíme světlý piškotový plát kruhovou formou o průměru 16 cm a následně plát vložíme na dno formy o průměru 18 cm (výška 4 cm). Formu doporučujeme vyložit podél vnitřní strany dortovou páskou.
• Nalijeme krém Pistáciový do formy, zarovnáme, necháme 10 min zatuhnout v šokeru a na ztuhlý povrch natřeme polevu z Poleva s kousky Pomeranč s kůrou (kód: 2820) a Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314) (pro větší pevnost můžeme přimíchat 30% Poleva křupavá stracciatella - bílá čokoláda (kód: 2396)).
• Necháme opět 10 minut zamrznout a poté nalijeme vrstvu Vanilkového krému až po okraj formy, zahladíme povrch cukrářskou stěrkou a dáme celý korpus zamrazit, dokud neztvrdne.
• Připravíme pistáciovou polevu ohřátím a smícháním Poleva krémová Loveria Pistácie (kód: 2312) a Poleva křupavá stracciatella - pistácie (kód: 2401) na 35 °C.
• Vyjmeme dort z formy, umístíme na mřížku a polijeme tekutou polevou celý povrch dortu včetně stran. 
• Ozdobíme povrch pomocí Pistáciová drť dekorační, několika pistáciových oříšků a dekorací z bílé čokolády.

Zmrzlina Crema Veneziana (báze Royal)

Recept na vaničku 4 kg:

3480 g Tekutá smetanová báze Royal

280 g Smetana 33% tuku

240 g Ochucovací pasta Muffin (kód: 2356)

200 g Poleva s kousky Pomeranč s kůrou (kód: 2820)

200 g Poleva křupavá Čokoládová (Stracciatella) Grand (kód: 2958)

Postup:

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch zmrzliny polevami a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

Cremino Jaffy

Inspirováno slavnou britskou pochoutkou, Jaffy Cremino se skládá z delikátního sušenky a vanilkového želatiny, vrstev piškotového dortu, vonné pomerančové omáčky a nového lahodného krému Poleva krémová Loveria Křupavá Hořká čokoláda (kód: 3224). Gelato na zakousnutí!

Postup

• Navažte 50 g Ochucovací pasta Muffin (kód: 2356) na 1 kg tekuté zmrzlinové směsi.

• Přimíchejte do směsi metlou.

• Protřete polevou Ochucovací pasta Muffin (kód: 2356)

• Vložte piškotový plát navlhčený směsí vody, cukru a pomerančové ochucovací pasty,

• Přidejte další vrstvu zmrzliny, protřete polevou Ochucovací pasta Muffin (kód: 2356) a zarovnejte do roviny.

• Rozetřete vrstvu Poleva krémová Loveria Křupavá Hořká čokoláda (kód: 3224)

• Dokončete dekoraci.