Superior 100 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena - 2 kg

Ozvěte se a pomůžeme Vám nastavit ideální recepty pro Vaše zmrzliny. Báze Superior 100 umožňuje zmrzlinu tvarovat do vysokých kopců ve zmrzlinové vitríně.

Sušená směs pro výrobu smetanové zmrzliny.

Zmrzlina Cappuccino

Recept

Postup

• Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme v mléce a pasterujeme při 85 °C.
• Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
• Poté přidáme ochucovací pastu Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365)   dle doporučeného dávkován
• Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.
• Hotovou zmrzlinu vypustíme do široké vaničky.Dáme na několik minut do šokeru.
• Na povrch zmrzliny nalijeme cca 2 cm silnou vrstvu Loveria bílá čokoláda a dozdobíme zrnky kávy.

Smetanová Superior vlašský ořech

Receptura:

• Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme v mléce a pasterujeme při 85 °C.
• Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
• Poté přidáme mléčnou ochucovací pastu dle doporučeného dávkování.
• Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.

Smetanová zmrzlina Cukrová vata

Receptura:

1. Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme v mléce a pasterujeme při 85 °C.
2. Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
3. Poté přidáme mléčnou ochucovací pastu dle doporučeného dávkování.
4. Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.

Zmrzlina Snickers - báze Superior

Pasterace

300 g Superior 100 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2429)

660 g cukr krupice

3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

300 g Smetana 33% tuku

1 g špetka soli

Mražení

Před mražením přidáme do zpasterovaného tekutého základu 426 g Ochucovací pasta Arašídy Niky (kód: 2251)

Zdobení

480 g Poleva krémová Mléčný Karamel (kód: 2382)

240 g Poleva krémová Loveria Classica (oříšková čokoláda gianduia) (kód: 2301)

50 g Nesolené arašídy

Mléčná báze Superior: 4,5% tuku, 19% cukru

Receptura:

1. Nejprve promícháme dohromady všechny suché ingredience.
2. Výslednou suchou směs dobře zamícháme do mléka a výslednou tekutou směs nalijeme do pasterizátoru (nebo lze suché ingredience zamíchat až během pasterace při dosažení teploty mléka v pasterizátoru 40 °C)
3. Směs se pasteruje automaticky, na několik sekund se dosáhne teploty 85 °C a následně se směs prudce zchladí na 4 °C.
4. Pro lepší konzistenci doporučujeme nechat zchlazenou směs v pasterizátoru uzrát minimálně 6 hodin (ideálně přes noc) při 4 °C.
5. Poté z pasterizátoru vypustíme cca 4 kg tekuté báze (dle velikosti zmrzlinové vaničky) do karafy a přidáme ochucovací pastu dle doporučeného dávkování - obvykle cca 100 g pasty na litr tekuté báze.
6. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.
7. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně průběžně proléváme polevou.
8. Nakonec dozdobíme povrch polevami a necháme krátce zamrazit v mrazáku nebo nejlépe pomocí silného šokového mražení.
9. Umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

Zmrzlina Tiramisu

Pasterace

• 300 g Superior 100 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2429)
• 690 g cukr krupice
• 3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

Mražení

• Před mražením do zpasterovaného tekutého základu přimícháme 319 g Ochucovací pasta Tiramisu Linea (kód: 2188)

Zdobení

• Při vypouštění zmrzliny prokládáme cukrářskými piškoty, které nejprve krátce namočíme v kávě.
• Nakonec celý povrch zmrzliny ve vaničce pomocí sítka silně posypeme alespoň 100 g Kakao Ghana, 20-22% kakaového másla (kód: 2582). Pokud zmrzlinu uchováváme v mrazáku, povrch posypeme až před vložením do vitríny.

Zmrzlina Amadeus

Pasterace

300 g Superior 100 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2429)

660 g cukr krupice

3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

300 g Smetana 33% tuku

Mražení

Před mražením přidáme do zpasterovaného tekutého základu 298 g Ochucovací pasta Mandle Sweet (kód: 2364)

Zdobení

280 g Poleva krémová Loveria Pistácie (kód: 2312)

280 g Poleva křupavá stracciatella - mléčná čokoláda (kód: 2397)

Zmrzlina Pistácie Mediterraneo (báze Superior)

Recept na vaničku 4 kg:

3600 g Tekutý mléčný základ Superior

  400 g Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 2252)

Smetanová báze Superior 30 lt

Receptura:

1. Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme v mléce a pasterujeme při 85 °C.
2. Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
3. Poté přidáme mléčnou ochucovací pastu dle doporučeného dávkování.
4. Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.
5. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".
6. Dozdobíme arabeskami a toppingem a necháme krátce zamrazit povrch v mrazáku nebo v šokovém mražení.

Zmrzlina Koňaková špička

Pasterace

• 300 g Superior 100 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2429)
• 660 g cukr krupice
• 3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

Mražení

• Před mražením do zpasterovaného tekutého základu přimícháme 277 g Ochucovací pasta Vaječný likér Linea (kód: 2549)

Zdobení

• Při vypouštění zmrzlinu prolíváme cca 200 g Poleva krémová Loveria Classica (oříšková čokoláda gianduia) (kód: 2301)
• Nakonec shora na kopce zmrzliny rovnoměrně nalijeme dalších cca 300 g Poleva krémová Loveria Classica (oříšková čokoláda gianduia) (kód: 2301) jako dekoraci.

Zmrzlina Cremino Mandle

Pasterace

• 300 g Superior 100 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2429)
• 690 g cukr krupice
• 3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

Mražení

• Před mražením do zpasterovaného tekutého základu přimícháme 280 g Ochucovací pasta Mandle d′Avola (kód: 2955).

Zdobení

• Celý povrch zmrzliny ve vaničce polijeme 1300 g Poleva krémová Loveria Classica (oříšková čokoláda gianduia) (kód: 2301) a necháme několik minut zmrazit. 
• Nakonec nazdobíme mandlemi 100 g Plátkové mandle.

Zmrzlina Bílá Vášeň

Receptura:

Zmrzlina Lesní koláč

Receptura:

3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

 690 g cukr krupice

 300 g Superior 100 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2429)

 800 g Smetana 33% tuku

 220 g Ochucovací pasta Muffin (kód: 2356)

 250 g Poleva s kousky Lesní plody (kód: 2437)

Zmrzlina Jahodový jogurt

Receptura:

3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

690 g cukr krupice

300 g Superior 100 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2429)

360 g Smetana 33% tuku

Zmrzlina Perník se zázvorem