Zmrzlina Crema Veneziana (báze Royal)

Recept na vaničku 4 kg:

3480 g Tekutá smetanová báze Royal

280 g Smetana 33% tuku

240 g Ochucovací pasta Muffin (kód: 2356)

200 g Poleva s kousky Pomeranč s kůrou (kód: 2820)

200 g Poleva křupavá Čokoládová (Stracciatella) Grand (kód: 2958)

Postup:

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch zmrzliny polevami a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.