Poleva křupavá stracciatella - káva - 1,2 kg

Kávová Stracciatella - čokoládová poleva, která vytváří lahodnou křupavou vrstvu na povrchu nanuků a zmrzlin. Protřením do smetanové zmrzliny vytvoří jemné čokoládové chipsy.

Ukázka výroby nanuků - křupavé čokoládové polevy Stickaway

Šlehačkový dort Sofia

Recept

Šlehačkový krém Mascarpone:

• 820 g Smetana 33% tuku
• 180 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
•   40 g Mascarpone 30 - sušené ochucení (kód: 2352)

Podklad:

• Cukrářské piškoty Savoiardi.
• Kávový sirup.

Poleva:

•    180 g Poleva krémová Loveria Káva (kód: 2818)
•      70 g Poleva křupavá stracciatella - káva (kód: 2399)

Zdobení:

• Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
• Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314)
• Několik kávových zrnek.

Postup

• Připravte si krém Mascarpone v potřebném množství podle formy - vyšlehejte všechny ingredience najednou.
• Položte cukrářské piškoty (zvlhčené kávovým sirupem) na dno 16x16 cm čtvercové ocelové formy.
• Nalijte krém Mascarpone do formy až asi 3 milimetry pod vrchní hranu.
• Dejte celé zmrazit, dokud tento korpus neztvrdne.
• Pro dekorativní spirálu (nebo jiný dekorativní tvar), nalijte část krému do odpovídající silikonové formy a dejte také zmrazit.
• Připravte kávovou polevu promícháním Poleva krémová Loveria Káva (kód: 2818) a rozehřáté Poleva křupavá stracciatella - káva (kód: 2399),
• Polijte povrch dortu až po okraj formy a vložte zpět do mrazícího zařízení na 10 minut.
• Vyzdobte si povrch pomocí Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314) a spirály z krému Mascarpone.