Poleva krémová Loveria Káva - 5,5 kg

Krémová čokoládovo-kávová poleva, která si udržuje příjemně vláčnou strukturu i při teplotě ve zmrzlinové vitríně.

Objevte kompletní rodinu lahodných čokoládových krémů Loveria pro zmrzlináře!

Kniha receptů pro odběratele:

Receptář Loveria - čokoládové polevy na zmrzlinu

RECEPTÁŘ STÁHNOUT ZDE (pro registrované zákazníky)

Šlehačkový dort Sofia

Recept

Šlehačkový krém Mascarpone:

• 820 g Smetana 33% tuku
• 180 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
•   40 g Mascarpone 30 - sušené ochucení (kód: 2352)

Podklad:

• Cukrářské piškoty Savoiardi.
• Kávový sirup.

Poleva:

•    180 g Poleva krémová Loveria Káva (kód: 2818)
•      70 g Poleva křupavá stracciatella - káva (kód: 2399)

Zdobení:

• Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
• Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314)
• Několik kávových zrnek.

Postup

• Připravte si krém Mascarpone v potřebném množství podle formy - vyšlehejte všechny ingredience najednou.
• Položte cukrářské piškoty (zvlhčené kávovým sirupem) na dno 16x16 cm čtvercové ocelové formy.
• Nalijte krém Mascarpone do formy až asi 3 milimetry pod vrchní hranu.
• Dejte celé zmrazit, dokud tento korpus neztvrdne.
• Pro dekorativní spirálu (nebo jiný dekorativní tvar), nalijte část krému do odpovídající silikonové formy a dejte také zmrazit.
• Připravte kávovou polevu promícháním Poleva krémová Loveria Káva (kód: 2818) a rozehřáté Poleva křupavá stracciatella - káva (kód: 2399),
• Polijte povrch dortu až po okraj formy a vložte zpět do mrazícího zařízení na 10 minut.
• Vyzdobte si povrch pomocí Poleva krémová Loveria Bílá čokoláda (kód: 2314) a spirály z krému Mascarpone.

Zmrzlina Black Coffee

Recept na vaničku 4 kg:

 2200 g Voda horká 90 °C

 1800 g Zmrzlinová směs Čokoláda Nero easy (kód: 3065) 

   200 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 2365)

   200 g Poleva krémová Loveria Káva (kód: 2818)

Postup:

1. Do horké vody v karafě přimícháme Zmrzlinová směs Čokoláda Nero easy (kód: 3065)  a necháme cca 15 minut odstát. (Lze také ochutit smetanovou bázi pomocí Ochucovací pasta Čokoláda hořká (kód: 2361)).

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch zmrzliny polevou Poleva krémová Loveria Káva (kód: 2818) a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

Zmrzlina Cremino Tiramisu (báze Royal)

Recept na zarovnanou vaničku 3 kg

Postup:

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme Čerstvé mascarpone a Mascarpone 30 - sušené ochucení (kód: 2352).

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Na dno vaničky natřeme Poleva krémová Loveria Káva (kód: 2818) a na ní položíme piškot zvlhčený kávovým sirupem a posypeme kakaem.

4. Hotovou zmrzlinu natřeme na piškotový plát do zmrzlinové vaničky, aby vznikl rovný povrch.

5. Zamrazíme povrch zmrzliny (nejlépe pomocí silného šokového mražení, pokud máme k dispozici).
6. Na ztuhlý povrch nasypeme kakao a nakonec nalijeme polevu Poleva krémová Loveria Káva (kód: 2818).