Ztužovač šlehačky Pannasu 100, Pregel - 1,5 kg

1000 g vychlazená Smetana 33% tuku

200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)

40 g Cheesecake 40 - sušené ochucení (kód: 2523)

•  Odebereme si polevy Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 260) a  Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) do plastovéých mís a ohřejeme v mikrovlnné troubě na 35 °C.

•  Rozehřáté polevy lehce promícháme cukrářskou špachtlí.

•  Zmrazený dezert vyjmeme z formy a položíme jej na cukrářský rošt.

•  Začneme na dezert rozlévat polevy směrem od středu k okrajům. Pokryjeme zatím pouze 2/3 plochy.

•  Špachtlí rozetřeme polevy tak aby vytvořily mramorování a směrem k nepolité 1/3 dezertu. Tím získáme hladké pokrytí celého moučníku.

•  Pomocí špachtle přeneseme dezert na servírovací podložku.

•  Pro optimální ztuhnutí polevy uložíme dezert do mrazáku (-18 °C) nebo použijeme šokové mrazení.

•  Po vyjmutí z mrazáku zdobíme libovolnou dekorací.

• Všechny suroviny na tvarohový krém společně vyšleháme.

• Obdélníkovou či kulatou formu dortu prokládáme postupně piškotem a tvarohovým krémem a poté necháme zamrazit.

• Šlehačkové deserty - šarloty po vyndání z mrazničky zdobíme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 260) a Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) a uchováváme v chladící vitríně.

330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g vejce
50 g kvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Pečeme při 200 ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

100 g Ztužovač šlehačky Hruška - na šlehačkové dorty (kód: 2149)
125 g kvalitní voda 20ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.

50 g Ztužovač šlehačky Hruška - na šlehačkové dorty (kód: 2149)
100 g kvalitní voda

• Readymix spojíme s vodou a pořádně zamícháme, až začne želatina mírně tuhnout, začneme dort polévat. 

38 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
50 g kvalitní voda 25º - 30 ºC
250 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 25 - 30 ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.

• Piškotový dortový plát o výšce cca 1 cm položíme do formy a potřeme meruňkovým džemem.
• Na piškotový korpus natřeme vyšší vrstvu krému Hruška a položíme další tenkou vrstvu korpusu.
• Krém doplníme do okraje a dáme do ledničky na cca 2 hod. zpevnit.
• Po vyndání z lednice potřeme dort hruškovou polevou viz recept.

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
25 g kvalitní voda
25 g cukr krupice

•  Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861)
40 g kvalitní voda

• Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
• Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát - 60 x 80 cm.

500 g vychlazená Smetana 33% tuku
100 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
20 g Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865)

• Vše společně vyšleháme.

• Obdélníkovou formu prokládáme postupně piškotem a jogurtovým krémem a poté necháme zchladit a zpevnit 1 - 5 hod. v lednici.

5 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
38 g moučkový cukr krupice
250 g kvalitní voda

Želé smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody, vaříme asi 1-2 minuty.

• Po vyndání z lednice poklademe dortový základ čerstvým ovocem a zalijeme želé polevou
• Hotové Jogurtové kostky uchováváme v chladící vitríně při teplotě +2 ºC až + 4 ºC.

1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
55 g Cheesecake 40 - sušené ochucení (kód: 2523)
50 g Sušenky rozdrobené
50 g Máslo změklé
100 g Farcitura Jahoda (kód: 2494)

• Do tekuté vychlazené šlehačky vmícháme při pomalých otáčkách Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234) a Cheesecake 40 - sušené ochucení (kód: 2523).
• Poté vše společně vyšleháme při vyšších otáčkách do hladké pevné konzistence.
• Krémem se plní forma vyložená směsí Sušenky rozdrobené a Máslo změklé a nechá se zpevnit v lednici nejméně 2 hod. (podle velikosti dortu).
• Šlehačkový dort Bavarese se po vyndání z lednice zdobí Farcitura Jahoda (kód: 2494). 
• A uchovává v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
25 g kvalitní voda
25 g cukr krupice

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250 ºC 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát - 60 x 80 cm.

50 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
250 g Smetana 33% tuku
25 g Ochucovací pasta Pistácie (kód: 3823)

• Do šlehačky vmícháme Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234), vodu a ochucovací pastu. Vše společně vyšleháme.
• Formu na semifreddo prokládáme postupně piškotem a krémem a necháme mrazit 1 - 5 hod. (podle velikosti formy).
• Všechny nádoby a formy se před šleháním důkladně vychladí.
• Šlehačkové dezerty se po vyndání z mrazničky zdobí a uchovávají v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

• Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
• Pečeme při 200ºC, 30 min bez větrání, poté 15 min s větráním.
• Po vychladnutí ukrojíme z korpusu 2 pláty o výšce cca 1 cm a ten položíme do formy.

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234).
• Před došleháním šlehačky přisypeme Ochucovací pasta Mascarpone Madre (kód: 3799).
• Formu vyloženou korpusem naplníme do poloviny Mascarpone krémem.
• Vyložíme druhým korpusem a přidáme druhou polovinu Mascarpone krému.
• Zmrazíme na -20 °C.
• Poté povrch dortu přelijeme Zrcadlová poleva Lesní plody (kód: 2512) nahřátou na 40/45 °C.
• Dozdobíme čokoládovými ozdobami a ovocem potřeným Cukrářský lesk Geloglass (kód: 243).

1000 g Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
40 g Ochucovací pasta Mascarpone Madre (kód: 3799)
400 g Čerstvé mascarpone
50 g Piškotový plát ze směsi Biscuit čokoládový
100 g Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 260)
20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861)

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 3800). 

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234).
• Do šlehačky vmícháme špachtlí směs čerstvého Mascarpone s Ochucovací pasta Mascarpone Madre (kód: 3799).
• Na kulatý piškotový plát, zvlhčený Bagna caffé, vytvoříme sáčkem chomáčky krému mascarpone, které poprášíme Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861).
• To uděláme třikrát a povrch posypeme Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861).
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
25 g kvalitní voda
25 g cukr krupice

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861)
40 g kvalitní voda

• Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861) smícháme s vodou na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
• Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát - 60 x 80 cm.

100 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
500 g vychlazená Smetana 33% tuku
20 g Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865)

• Vše společně vyšleháme.

60 g Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217)
150 g cukr krupice
300 g vařící kvalitní voda
490 g pokrájené nebo rozmixované čerstvé jahody nebo mražené ovoce

• Z piškotového plátu vykrojíme 4 kolečka o průměru 10 cm.
• Na první kolečko naneseme špičkou jogurtový krém.
• Na další 2 kolečka piškotu naneseme další vrstvy jogurtového krému. Vrchní kolečko piškotu jogurtovým krémem potřeme a povrch zalijeme hustším přelivem ovoce ve Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217).
• Dozdobíme šlehačkou, čerstvým ovocem, lístkem máty apod.

1000 g Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
80 g Ochucovací pasta Oříšková čokoláda Gianduia (kód: 2552)
100 g Piškotový plát ze směsi Biscuit čokoládový
50 g Poleva s kousky Meruňka (kód: 2245)
100 g Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 260)

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Ochucovací pasta Meruňka (kód: 2222). 

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234).
• Do šlehačky vmícháme špachtlí Ochucovací pasta Oříšková čokoláda Gianduia (kód: 2552).
• Dno formy vyložíme piškotem, který zvlhčíme Bagna meruňka.
• Naplníme do poloviny formu šlehačkou Gianduja Lea.
• Vložíme další piškot, zvlhčený Bagna meruňka.
• Piškot potřeme Poleva s kousky Meruňka (kód: 2245).
• Přidáme druhou polovinu šlehačky Gianduja Lea.
• Uzavřeme tenkým piškotem, který zvlhčíme Bagna meruňka.
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté přelijeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 260) naředěnou 10 % vody a přihřátou na 40/45 ºC.
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g vejce
50 g kvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• rozmícháme 20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861) + 50 g kvalitní voda a vmícháme do našlehané hmoty.
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.

100 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
500 g vychlazená Smetana 33% tuku
60 g Ochucovací pasta Pistácie (kód: 3823)

• Do šlehačky vmícháme Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234) a ochucovací pastu. Vše společně vyšleháme.

• Na dortovou podložku vložíme plát hnědého piškotového dortového korpusu o výšce 1,5 cm.
• Na piškot navršíme Pistáciový krém a uhladíme na úhledný kopeček.
• Překryjeme tenkou vrstvou hnědého piškotu o výšce 0,5 cm, který rozřízneme na čtvrtky a zatlačíme na kopeček.
• Připravený dort uložíme do ledničky na cca 2 hodiny zpevnit.
• Po vyndání z lednice dort potáhneme pravým marcipánem a dozdobíme marcipánovými ozdobami.

1000 g Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
40 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá (kód: 2205)
100 g Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 260)
5 g Cukrářský lesk Geloglass (kód: 243)

500 g Smetana 33% tuku
100 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
20 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 3800)

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234), ochutíme Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 3800).
• Naplníme formičku, uzavřeme piškotem zvlhčeným Bagna caffé a zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté ozdobíme Variegato mléčná čokoláda Lea.

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 3800). 

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234) a vodou.
• Do šlehačky vmícháme špachtlí Ochucovací pasta Vanilka Zlatá (kód: 2205).
• Polovinu polokoule naplníme touto vanilkovou šlehačkou.
• Doprostřed vložíme předem připravené kávové srdce a přidáme druhou polovinu vanilkové šlehačky.
• Uzavřeme piškotovým plátem, zvlhčeným Bagna caffé.
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté přelijeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 260) zředěnou 10 % vody a ohřátou na 40/45 ºC.
• Dozdobíme čokoládovými ozdobami a ovocem potřeným Cukrářský lesk Geloglass (kód: 243).
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

1000 g Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
30 g Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865)
400 g Jogurt čerstvý bílý
100 g Poleva s kousky Marakuja (kód: 2436)
5 g Cukrářský lesk Geloglass (kód: 243)

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Likéru maraschino. 

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234).
• Do šlehačky vmícháme špachtlí směs čerstvého jogurtu s Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865).
• Dno formy vyložíme piškotem zvlhčeným Bagna maraschino a naplníme formu do poloviny jogurtovou šlehačkou, ozdobíme Poleva s kousky Marakuja (kód: 2436) a přidáme druhou část jogurtové šlehačky.
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté povrch ozdobíme vrstvou Poleva s kousky Marakuja (kód: 2436) a ovocem potřeným Cukrářský lesk Geloglass (kód: 243).
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

1000 g vychlazená Smetana 33% tuku

330 g vychlazené Mléko plnotučné (3,5% tuku)

 270 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)

• Do tekuté vychlazené šlehačky přidáme vychlazené mléko a poté vmícháme Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234) ruční metlou (nebo šlehačem při pomalých otáčkách).

• Poté necháme odstát 3 minuty (důležitý krok).

• Poté vyšleháme při vyšších otáčkách do hladké pevné konzistence.

• Našlehaný krém ochutíme ochucovací pastou, která se lehce vmíchá špachtlí do ušlehané šlehačky.

• Krémem se plní forma vyložená piškotem a nechá se zpevnit v lednici nejméně 2 hod (podle velikosti dortu), nebo rychleji pomocí mrazáku nebo nejrychleji pomocí šokového mrazáku.

• Po vyndání z lednice/mrazáku aplikujeme polevy a zdobíme.

• Uchováváme v mrazáku, nebo chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

1000 g vychlazená Smetana 33% tuku

 200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)

Při nižší tučnosti smetany je třeba snížit množství přidané vody.

• Do tekuté vychlazené šlehačky vmícháme ruční metlou (nebo šlehačem při pomalých otáčkách) Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234).

• Poté vyšleháme při vyšších otáčkách do hladké pevné konzistence.

• Našlehaný krém ochutíme ochucovací pastou, která se lehce vmíchá špachtlí do ušlehané šlehačky.

• Krémem se plní forma vyložená piškotem a nechá se zpevnit v lednici nejméně 2 hod (podle velikosti dortu), nebo rychleji pomocí mrazáku nebo nejrychleji pomocí šokového mrazáku.

• Po vyndání z lednice/mrazáku aplikujeme polevy a zdobíme.

• Uchováváme v mrazáku, nebo chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

600 g Směs na korpus Sacher (kód: 2630)
350 g vejce
50 g kvalitní voda

• Směs se našlehá a do hladka rozetře na plech vyložený pečícím papírem, uhladí se a peče.
• Teplota pečení: 190 °C
• Doba pečení: cca 20 min. s puštěným větráním.

140 g Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)
175 g kvalitní voda, ca. 20 °C 

• Smíchá se do hladka.

700 g Smetana 33% tuku našlehaná předem

• Vše se spojí.

140 g Ztužovač šlehačky Stracciatella - na šlehačkové dorty (kód: 2764)
175 g kvalitní voda 20 °C

• Smíchá se do hladka.

700 g Smetana 33% tuku našlehaná předem

• Vše se spojí.

40 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
40 g kvalitní voda, teplá

• Smíchá se do hladka a hned poté se přidá:

250 g Smetana 33% tuku, tekutá

• Vše se promíchá a ihned se potahuje povrch řezů.
• Lze také použít Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496).
• Na dno formy se vloží plát upečený ze Směs na korpus Sacher (kód: 2630) (60 x 20 cm).
• Jahodový krém a Stracciatella krém se nepravidelně protřou.
• Naplní se jimi forma, uhladí se do hladka a nechá cca 2 hodiny chladit v lednici.
• Zrcadlová bílá poleva se natře na povrch řezů. Může se melírovat s Poleva topping Jahoda (kód: 2196).
• Nakrájí se nejprve čtverce (10 x 10 cm) a pak diagonálně trojúhelníky.

• Použije se čerstvé ovoce, popř. čokoládové plátky.

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
25 g kvalitní voda
25 g cukr krupice

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861)
40 g kvalitní voda

• Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861) smícháme s vodou na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
• Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát - 60 x 80 cm.

50 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
60 g moučkový cukr krupice
1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
40 g Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865)

• Vše společně vyšleháme.
• Dortík postupně plníme krémem a necháme chladit. Krém můžeme prokládat ovocem.

60 g Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217)
150 g cukr krupice
300 g vařící kvalitní voda
490 g pokrájené nebo rozmixované čerstvé jahody nebo mražené ovoce

• Z piškotového plátu vykrojíme 4 kolečka o průměru 10 cm.
• Na první kolečko naneseme špičkou jogurtový krém.
• Na další 2 kolečka piškotu naneseme další vrstvy jogurtového krému. Vrchní kolečko piškotu jogurtovým krémem potřeme a povrch zalijeme hustším přelivem ovoce ve Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217).
• Dozdobíme šlehačkou, čerstvým ovocem, lístkem máty apod.

1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
90 g Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 3824)
50 g Piškotový plát tmavý
100 g Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496)

• Do tekuté vychlazené šlehačky vmícháme při pomalých otáčkách ztužovač.
• Poté vše společně vyšleháme při vyšších otáčkách do hladké pevné konzistence.
• Našlehaný krém se ochutí ochucovací pastou Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 3824), která se lehce špachtlí vmíchá do ušlehané šlehačky.
• Krémem se plní forma vyložená piškotem a nechá se zpevnit v lednici nejméně 2 hod. (podle velikosti dortu).
• Šlehačkový dort Bavarese se po vyndání z lednice ozdobí.
• A uchovává v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

1000 g Směs na pečení Čokoládového piškotu Biscuit (kód: 2794)
750 g vejce
150 g kvalitní voda

• Vše se dohromady smíchá a šlehá při vyšších otáčkách cca 10 min.
• Naplní se forma (formy) a upeče.
• Teplota pečení: 190 °C (trouba).
• Doba pečení: cca 30-35 min.
• Nejprve bez větrání a po 15 min. s větráním.

140 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
175 g kvalitní voda (20 °C)

70 g Ochucovací pasta Pistácie (kód: 3823)
700 g Smetana 33% tuku našlehaná předem

• Smíchá se voda s Readymixem do hladka a přidává se postupně našlehaná smetana, připravená předem.

• 2 čokoládové pláty (Ø 24 cm).
• Pistáciový krém.
• Šlehačkové růžičky ze Smetana 33% tuku.

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
45 g vejce
45 g Máslo 82%
10 g kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
• Po vychladnutí potřeme malinovým džemem.

330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g vejce
50 g kvalitní voda

• Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
• Nakonec krátce vmícháme směs 20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861) se 40 g vody.
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min s větráním. 
• Po vychladnutí ukrojíme z korpusu plát o výšce cca 1 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
• Poklademe plátky odkapaných hrušek a potřeme polovinou čokoládového krému.
• Položíme další čokoládový plát a doplníme formu zbytkem čokoládového krému.
• Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.

 100 g Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
125 g kvalitní voda 20ºC 
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

75 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
100 g kvalitní voda 25 - 30 ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 25 - 30 ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.

• Obvod dortu, po vyndání z formy, potřeme našlehanou šlehačkou s Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234) .
• Střed dortu posypeme většími hoblinami z Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099) a Křupavé kuličky v hořké čokoládě Bonn (kód: 1736), které lehce posypeme práškovým cukrem a Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861).
• Po obvodu vytvoříme šlehačkové růžičky ze šlehačky s Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234).

 330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
370 g vejce
35 g kvalitní voda
35 g cukr krupice

• Pro čokoládový piškot: přidáme 25 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861) + 50 g kvalitní voda.
• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 3 pláty - 60 x 80 cm.

50 g Ztužovač šlehačky Meruňka - na šlehačkové dorty (kód: 1732)
63 g kvalitní voda 20 ºC
250 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Ztužovač se smíchá do hladka s vodou min. 20 ºC a vmíchá lehce do našlehané šlehačky.

50 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
100 g kvalitní voda
50 g Ochucovací pasta Meruňka (kód: 2222)

• Krémem naplníme Forma tunel 9x, silikon (kód: 1450) půl centrimetru pod okraj a přikryjeme piškotem. 
• Necháme mrazit alespoň 3 hodiny.
• Po vyndání z mrazáku poléváme lesklou meruňkovou polevou a zdobíme lístkem máty.

600 g Směs na korpus Sacher (kód: 2342)
350 g vejce
50 g kvalitní voda

• Směs na Sacher šleháme s vejci a vodou při vyšších otáčkách po dobu 5-6 min.
• Pečeme při 180 - 190 °C, cca 40-50 min. s větráním. 

50 g Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
65 g kvalitní voda teplá, cca 40 °C 

• Do hladka se rozmíchá.

250 g Smetana 33% tuku našlehaná předem

• Smíchá se vše dohromady.

40 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
50 g kvalitní voda cca 20 °C
20 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá (kód: 2205)

• Do hladka se rozmíchá.

250 g Smetana 33% tuku našlehaná předem

• Smíchá se vše dohromady.

50 g Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)
65 g kvalitní voda, cca 20 °C

• Do hladka se rozmíchá.

250 g Smetana 33% tuku, našlehaná předem

• Smíchá se vše dohromady.

• Jeden piškotový plát Sacher vyrobený z Směs na korpus Sacher (kód: 2630) se vloží do vymazané a pocukrované formy Ø 18 cm.
• Naplní se čokoládový krém a uhladí se do hladka.
• Přiloží se další vymazaná a pocukrovaná forma Ø 18 cm, která se naplní Vanilkovým krémem a uhladí do hladka a nakonec se naplní poslední jahodový krém a uhladí do hladka.
• Vloží se do lednice ke zpevnění a nakonec zamrazit do mraznice. 
• Po vyndání z mraznice se povrch dortu polije Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 260). Poleva se nechá stékat po stranách v nepravidelných pruzích.

1000 g vychlazená Smetana 33% tuku

 200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)

40 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá (kód: 2205)

50 g Piškotový plát tmavý

 Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) ochucená Ochucovací pasta Vanilka Zlatá (kód: 2205)

Při nižší tučnosti smetany je třeba snížit množství přidané vody.

• Do tekuté vychlazené šlehačky vmícháme při pomalých otáčkách Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234).

• Našlehaný krém se ochutí ochucovací pastou Ochucovací pasta Vanilka Zlatá (kód: 2205), která se lehce vmíchá špachtlí do ušlehané šlehačky.

• Krémem se plní forma vyložená piškotem.

• A poté se nechá se zpevnit v mraznici nejméně 2 hod. (podle velikosti dortu).

• Šlehačkový dort se po vyndání z mraznice zdobí na povrchu Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) ochucená Ochucovací pasta Vanilka Zlatá (kód: 2205).

• A uchovává v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
45 g vejce
45 g Máslo 82%
10 g kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min.
• Pečeme při 190ºC po dobu 10 min při puštěném větrání.
• Po vychladnutí na povrch natřeme cca 100 g Poleva s kousky Meruňka (kód: 2245).

330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g vejce
50 g kvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

• Pečeme při 200ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

100 g Ztužovač šlehačky Citron - na šlehačkové dorty (kód: 2104)
125 g kvalitní voda 20ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.

50 g Ztužovač šlehačky Citron - na šlehačkové dorty (kód: 2104)
100 g kvalitní voda 20ºC

• Readymix spojíme s vodou a pořádně zamícháme, až začne želatina mírně tuhnout, začneme dort polévat. 

75 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
100 g kvalitní voda 25º- 30ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 25º-30ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.

• Na základní plát z třeného těsta, potřený Poleva s kousky Meruňka (kód: 2245), položíme ve formě piškotový plát o výšce 1,5 cm .
• Na piškotový korpus natřeme vyšší vrstvu krému Citrón a položíme další tenkou vrstvu korpusu.
• Krém doplníme do okraje a dáme do ledničky na cca 2 hod. zpevnit. .
• Po vyndání z lednice potřeme dort citrónovou polevou a dozdobíme neutr. krémem a čok. ornamenty.

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
25 g kvalitní voda
25 g cukr krupice

•  Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861)
40 g kvalitní voda

• Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
• Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát (60 x 80 cm).

 100 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
500 g vychlazená Smetana 33% tuku
20 g Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865)

• Vše společně vyšleháme.
• Pohárky nebo obdélníkovou či kulatou formu dortu prokládáme postupně piškotem a krémem a poté necháme zamrazit.
• Šlehačkové deserty - šarloty po vyndání z mrazničky zdobíme a uchováváme v chladící vitríně.

200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
1000 g vychlazená Smetana 33% tuku

• Do tekuté šlehačky vmícháme Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234). Vše společně vyšleháme.
• Našlehaný krém se ochutí ochucovací pastou, která se lehce vmíchá do ušlehané šlehačky.
• Krémem se plní forma vyložená piškotem a nechá se zpevnit v mrazáku 1 - 5 hod. (podle velikosti dortu).
• Šlehačkové dezerty se po vyndání z mrazáku zdobí a uchovávají v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

275 g vejce

25 g kvalitní voda

25 g cukr krupice

•  Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

Popř.přidáme

20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861)

40 g kvalitní voda

• Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
• Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát - 60 x 80 cm.

 500 g vychlazená Smetana 33% tuku

 100 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)

20 g Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865)

• Vše společně vyšleháme.

• Obdélníkovou či kulatou formu dortu prokládáme postupně piškotem a krémem a poté necháme zamrazit.

• Šlehačkové deserty - šarloty po vyndání z mrazničky zdobíme a uchováváme v chladící vitríně.

 20 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)

1000 g kvalitní voda

150 g cukr krupice

• Želé Crystal smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody.
• Vaříme asi 1-2 minuty.

Povrch zmraženého šlehačkového desertu posypeme výrobkem Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762). Zmražené nebo čerstvé ovoce prosypeme cca 10 g výrobku Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) a pokryjeme povrch desertu. Pomalu zaléváme připraveným, teplým Želé Crystal.

 1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
90 g Ochucovací pasta Sušenka Máslová (kód: 2311)
40 g Ochucovací pasta Lesní plody (kód: 2686)
50 g Piškotový plát světlý
100 g Poleva s kousky Lesní plody (kód: 2202)

• Do tekuté vychlazené šlehačky vmícháme při pomalých otáčkách Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234) .
• Poté vše společně vyšleháme při vyšších otáčkách do hladké pevné konzistence.
• Našlehaný krém se ochutí 1/2 pastou Ochucovací pasta Sušenka Máslová (kód: 2311) a 1/2 pastou Ochucovací pasta Lesní plody (kód: 2686), které se lehce vmíchají do ušlehané šlehačky.
• Krémem se plní forma vyložená piškotem. Obě vrstvy krému se oddělí další vrstvou piškotu.
• Dort se nechá zpevnit v lednici nejméně 2 hod. (podle velikosti dortu).
• Šlehačkový dort Bavarese se po vyndání z lednice zdobí Poleva s kousky Lesní plody (kód: 2202)
• A uchovává v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
50 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 3800)
50 g Piškotový plát světlý

• Do tekuté vychlazené šlehačky vmícháme při pomalých otáčkách Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234).
• Poté vše společně vyšleháme při vyšších otáčkách do hladké pevné konzistence.
• Našlehaný krém se ochutí pastou Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 3800), která se lehce špachtlí vmíchá do ušlehané šlehačky.
• Krémem se plní forma vyložená piškotem.
• A uchovává v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

1000 g Smetana 33% tuku

 200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)

40 g Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 3824)

40 g Ochucovací pasta Lískový oříšek zlatý (kód: 2208)

50 g Piškotový plát tmavý

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234).
• Do šlehačky vmícháme špachtlí 1/2  Ochucovací pasta Lískový oříšek zlatý (kód: 2208) a 1/2  40 g Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 3824)
• Dno formy vyložíme piškotem a plníme pistáciovým krémem.
• vložíme tenký piškotový plát a plníme lískooříškovým krémem a pečlivě doplníme formu.
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté ozdobíme povrch dortu.
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.