Ztužovač šlehačky Malina - na šlehačkové dorty - 3 kg

Ztužovač šlehačky Malina - na šlehačkové dorty - 3 kg

Ztužovač šlehačky Malina - na šlehačkové dorty - 3 kg
TOP
kg bez DPH: 388,00 Kč
kg s DPH: 434,56 Kč
prodejní ks s DPH: 1.303,68 Kč
prodejní ks bez DPH: 1.164,00 Kč
na objednávku


Parametry

Popis

Směs na výrobu krému s přírodní chutí malin.

Kvalitně ochucená směs na přípravu šlehačkových dortů a krémů (pouze přimícháte do vody a vychlazené šlehačky), pudinků a pannacotty (pouze přidáte do horkého mléka a smetany) a dokonce z ní vyrobíte i polevu na dorty (pouze přidáte vodu).

Malinové řezy

Plát na piškotovou roládu

  250 g      Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
  275 g       vejce
    25 g       kvalitní voda
    25 g       cukr krupice

  • Pro čokoládový piškot: přidáme 20 g  Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)  + 40 g vody.
  • Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
  • Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250 ºC , 6 minut.

Šlehačka malinová

     100 g     Ztužovač šlehačky Malina - na šlehačkové dorty (kód: 1727)
     125 g      kvalitní voda
     500 g     Smetana 33% tuku

  • Ready mix se smíchá do hladka s vodou a poté lehce vmíchá do našlehané šlehačky.

Želé poleva čirá

     5 g         Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
 250 g         kvalitní voda
   38 g         cukr krupice

  • Želé smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody, vaříme asi 1 - 2 minuty.

Postup

  • Upečeme si piškotový plát.
  • Připravíme si ochucenou malinovou šlehačku.
  • Forma obdélník, s podložkou, nerez (10x30x5cm) (kód: 1518) vyložíme piškotem. (Všechny nádoby a formy musíme před šleháním důkladně vychladit.)
  • Štětcem naneseme na povrch piškotu zvlhčující polevu.
  • na piškot naneseme malinovou šlehačku a zakryjeme tenkou vrstvou piškotu,
  • Povrch piškotu posypeme přípravkem Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762).
  • Necháme vychladit a zpevnit cca 2 hod. v lednici.
  • Po vyndání řezy dozdobíme malinami promíchanými s 10g přípravku Bindogel. Maliny navršíme na řezy a zalijeme želé polevou čirou připravenou dle návodu výše.
  • Šlehačkové dezerty - šarloty se uchovávají v chladící vitríně při teplotě 2 - 4 °C.

Malinový dort

Dortový korpus světlý (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)

330 g  Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g  vejce
  50 g  kvalitní voda

  • Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
  • Pečeme při 200 ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

Malinový krém

100 g Ztužovač šlehačky Malina - na šlehačkové dorty (kód: 1727)
125 g  kvalitní voda 20ºC

  • Vymícháme do hladka a lehce zamícháme do:

500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

Želé poleva

  10 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
500 g  kvalitní voda
  75 g  cukr krupice

  • Želé smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody, vaříme asi 1-2 minuty.

Postup

  • Tenkou vrstvu korpusu potřeme malinovým džemem a přikryjeme další tenkou vrstvou korpusu.
  • Natřeme vyšší vrstvou malinového krému až do kraje formy.
  • Položíme další tenkou vrstvu korpusu a dáme do lednice asi na 2 hodiny zatuhnout. (Takto připravený základ můžeme dát i do mrazáku.)
  • Po vyndání z lednice použijeme 20 g Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762), posypeme jemně povrch dortu. 
  • Zbytkem výrobku Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) promícháme s 450 g Mražené maliny.
  • Maliny promíchané s Bindogelem umístit na povrch dortu.
  • Zalijeme připravenou želé polevou.

Malinový pohár

Malinový krém (na 17 pohárků 115 ml)

   100 g Ztužovač šlehačky Malina - na šlehačkové dorty (kód: 1727)
   125 g kvalitní voda 20ºC
   500 g vychlazená vyšlehaná Smetana 33% tuku

Postup

  • Vyšleháme si dobře vychlazenou šlehačku
  • Readymix malina smícháme s vodou na hladkou konzistenci a lehce vmícháme do vyšlehané šlehačky.
  • Krém vložíme do sáčku na zdobení a plníme pohárek, proložíme hnědým piškotem a naplníme pohárek cca 1,5 cm od okraje. Dozdobíme polevou z čerstvého nebo mraženého ovoce lesní plody a Fruitnovy.
  • Naplněné pohárky dáme asi na 2 hod. zatuhnout do lednice.
  • Připravíme si šlehačku na ozdobu a zdobíme podle fantazie.
  • Hotové pohárky uložíme do chladící vitríny.

Oblíbené suroviny pro výrobu zákusků

Připravili jsme pro Vás výběr oblíbených surovin pro výrobu zákusků...

Oblíbený ztužovač živočišné šlehačky:

Oblíbené polevy zrcadlově lesklé (drží i na stranách dortu):

Oblíbené polevy želatinové (na povrch nebo dovnitř dortu):

Oblíbené polevy křupavé (při pokojové teplotě tenká křupavá vrstva):

Oblíbené polevy s kousky (obsahují kousky ovoce nebo křupínků, vhodné na potvrch nebo dovnitř dezertu):

Oblíbené suroviny pro ošetření čerstvého nebo mraženého ovoce:

Oblíbený dortový korpus na pečení dortů:

Balení výrobku: 3 kg
Skladování: Po otevření obalu surovinu nabírejte čistým a suchým nástrojem. Poté obal opět dobře uzavřete. Skladujte při pokojové teplotě a v suchu. Jedná se o surovinu s dlouhou trvanlivostí. Datum minimální trvanlivosti je uveden na obalu.
Výrobek je určen pro profesionální výrobu zmrzlin, zákusků a podobných pokrmů.
Kód: 1727

Složení

Složení výrobku: cukr, želatina, glukózový sirup, maliny sušené, kyselina: kyselina citrónová, prášek z červené řepy, aroma, maltodextrin, modifikovaný škrob, škrob, fruktosa, zahušťovadlo: alginát sodný, sůl.
Nutriční hodnoty / 100 g:
  • Energie: 374 kcal
  • Sacharidy: 86.1 g
  • - z toho cukry: 78.4 g
  • Tuky: 0.1 g
  • Bílkoviny: 6.7 g
  • Sůl: 0.23 g
  • Vláknina: 0.9 g
  • Sušina: 94.03 g

Recepty k produktu:

Malinové řezy

Malinové řezy

———

Malinový dort

Malinový dort

———

Malinový pohár

Malinový pohár

———