Zrcadlová poleva Bílá čokoláda, Leagel - 1,5 kg

Zrcadlová poleva, která si uchovává svůj lesk i při nízké teplotě. Objevte celou řadu lesklých zrcadlových polev.

1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
90 g Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 3824)
50 g Piškotový plát tmavý
100 g Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496)

• Do tekuté vychlazené šlehačky vmícháme při pomalých otáčkách ztužovač.
• Poté vše společně vyšleháme při vyšších otáčkách do hladké pevné konzistence.
• Našlehaný krém se ochutí ochucovací pastou Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 3824), která se lehce špachtlí vmíchá do ušlehané šlehačky.
• Krémem se plní forma vyložená piškotem a nechá se zpevnit v lednici nejméně 2 hod. (podle velikosti dortu).
• Šlehačkový dort Bavarese se po vyndání z lednice ozdobí.
• A uchovává v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

1000 g vychlazená Smetana 33% tuku

200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)

40 g Cheesecake 40 - sušené ochucení (kód: 2523)

•  Odebereme si polevy Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 260) a  Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) do plastovéých mís a ohřejeme v mikrovlnné troubě na 35 °C.

•  Rozehřáté polevy lehce promícháme cukrářskou špachtlí.

•  Zmrazený dezert vyjmeme z formy a položíme jej na cukrářský rošt.

•  Začneme na dezert rozlévat polevy směrem od středu k okrajům. Pokryjeme zatím pouze 2/3 plochy.

•  Špachtlí rozetřeme polevy tak aby vytvořily mramorování a směrem k nepolité 1/3 dezertu. Tím získáme hladké pokrytí celého moučníku.

•  Pomocí špachtle přeneseme dezert na servírovací podložku.

•  Pro optimální ztuhnutí polevy uložíme dezert do mrazáku (-18 °C) nebo použijeme šokové mrazení.

•  Po vyjmutí z mrazáku zdobíme libovolnou dekorací.

• Všechny suroviny na tvarohový krém společně vyšleháme.

• Obdélníkovou či kulatou formu dortu prokládáme postupně piškotem a tvarohovým krémem a poté necháme zamrazit.

• Šlehačkové deserty - šarloty po vyndání z mrazničky zdobíme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 260) a Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) a uchováváme v chladící vitríně.

1000 g vychlazená Smetana 33% tuku

 200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)

40 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá (kód: 2205)

50 g Piškotový plát tmavý

 Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) ochucená Ochucovací pasta Vanilka Zlatá (kód: 2205)

Při nižší tučnosti smetany je třeba snížit množství přidané vody.

• Do tekuté vychlazené šlehačky vmícháme při pomalých otáčkách Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234).

• Našlehaný krém se ochutí ochucovací pastou Ochucovací pasta Vanilka Zlatá (kód: 2205), která se lehce vmíchá špachtlí do ušlehané šlehačky.

• Krémem se plní forma vyložená piškotem.

• A poté se nechá se zpevnit v mraznici nejméně 2 hod. (podle velikosti dortu).

• Šlehačkový dort se po vyndání z mraznice zdobí na povrchu Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) ochucená Ochucovací pasta Vanilka Zlatá (kód: 2205).

• A uchovává v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

600 g Směs na korpus Sacher (kód: 2630)
350 g vejce
50 g kvalitní voda

• Směs se našlehá a do hladka rozetře na plech vyložený pečícím papírem, uhladí se a peče.
• Teplota pečení: 190 °C
• Doba pečení: cca 20 min. s puštěným větráním.

140 g Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)
175 g kvalitní voda, ca. 20 °C 

• Smíchá se do hladka.

700 g Smetana 33% tuku našlehaná předem

• Vše se spojí.

140 g Ztužovač šlehačky Stracciatella - na šlehačkové dorty (kód: 2764)
175 g kvalitní voda 20 °C

• Smíchá se do hladka.

700 g Smetana 33% tuku našlehaná předem

• Vše se spojí.

40 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
40 g kvalitní voda, teplá

• Smíchá se do hladka a hned poté se přidá:

250 g Smetana 33% tuku, tekutá

• Vše se promíchá a ihned se potahuje povrch řezů.
• Lze také použít Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496).
• Na dno formy se vloží plát upečený ze Směs na korpus Sacher (kód: 2630) (60 x 20 cm).
• Jahodový krém a Stracciatella krém se nepravidelně protřou.
• Naplní se jimi forma, uhladí se do hladka a nechá cca 2 hodiny chladit v lednici.
• Zrcadlová bílá poleva se natře na povrch řezů. Může se melírovat s Poleva topping Jahoda (kód: 2196).
• Nakrájí se nejprve čtverce (10 x 10 cm) a pak diagonálně trojúhelníky.

• Použije se čerstvé ovoce, popř. čokoládové plátky.