2 kg - Báze Fruttavera 50 - základ pro ovocnou zmrzlinu

Sušená směs pro výrobu sorbetů a ovocné zmrzliny, bez mléčných složek.

Sušená směs pro výrobu ovocné zmrzliny.

1880 g kvalitní voda

640 g cukr krupice

220 g Glukóza 21 DE, sušený glukózový sirup (kód: 3262)

140 g Báze Fruttavera 50 - základ pro ovocnou zmrzlinu (kód: 3150)

800 g Mandarinkový džus

320 g Mandarinka - ochucovací pasta hladká (kód: 2268)

1. Nejprve dobře smícháme všechny suché ingredience.

2. Vše dobře rozmícháme do vody v karafě a necháme cca 30 min odstát.

3. Zamícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

4. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

5. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

6. Dozdobíme povrch zmrzliny mandarinkami, potřenými Cukrářský lesk Geloglass (kód: 243) a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

520 g kvalitní voda

 2500 g čerstvé jahody

640 g cukr krupice

100 g Glukóza 21 DE, sušený glukózový sirup (kód: 3262)

100 g Dextróza (kód: 2126)

40 g Báze Fruttavera 50 - základ pro ovocnou zmrzlinu (kód: 3150)

1. Nejprve promícháme dohromady všechny suché ingredience.

2. Výslednou suchou směs dobře zamícháme do vody a necháme alespoň půl hodiny odstát.

3. Tekutou směs znova promícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

4. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".

5. Nakonec dozdobíme povrch polevami a necháme krátce zamrazit v mrazáku nebo nejlépe pomocí silného šokového mražení.

6. Umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

 405 g kvalitní voda

300 g čerstvé jahody

50 g Jahoda - ochucovací pasta s kousky (kód: 2183)

170 g cukr krupice

40 g Dextróza (kód: 2126)

35 g Báze Fruttavera 50 - základ pro ovocnou zmrzlinu (kód: 3150)

1. Nejprve promícháme dohromady všechny suché ingredience.

2. Výslednou suchou směs dobře zamícháme do vody a necháme alespoň půl hodiny odstát.

3. Tekutou směs znova promícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

4. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".

5. Nakonec dozdobíme povrch polevami a necháme krátce zamrazit v mrazáku nebo nejlépe pomocí silného šokového mražení.

6. Umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

530 g kvalitní voda

180 g Citronová šťáva

220 g cukr krupice

35 g Dextróza (kód: 2126)

35 g Báze Fruttavera 50 - základ pro ovocnou zmrzlinu (kód: 3150)

1. Nejprve promícháme dohromady všechny suché ingredience.

2. Výslednou suchou směs dobře zamícháme do vody a necháme alespoň půl hodiny odstát.

3. Tekutou směs znova promícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

4. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".

5. Nakonec dozdobíme povrch polevami a necháme krátce zamrazit v mrazáku nebo nejlépe pomocí silného šokového mražení.

6. Umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

295 g kvalitní voda

450 g čerstvé jahody

190 g cukr krupice

30 g Dextróza (kód: 2126)

35 g Báze Fruttavera 50 - základ pro ovocnou zmrzlinu (kód: 3150)

1. Nejprve promícháme dohromady všechny suché ingredience.

2. Výslednou suchou směs dobře zamícháme do vody a necháme alespoň půl hodiny odstát.

3. Tekutou směs znova promícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

4. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".

5. Nakonec dozdobíme povrch polevami a necháme krátce zamrazit v mrazáku nebo nejlépe pomocí silného šokového mražení.

6. Umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

 1320 g kvalitní voda

 1600 g čerstvé jahody

80 g Jahoda - ochucovací pasta s kousky (kód: 2183)

680 g cukr krupice

180 g Glukóza 21 DE, sušený glukózový sirup (kód: 3262)

140 g Báze Fruttavera 50 - základ pro ovocnou zmrzlinu (kód: 3150)

1. Nejprve promícháme dohromady všechny suché ingredience.

2. Výslednou suchou směs dobře zamícháme do vody a necháme alespoň půl hodiny odstát.

3. Tekutou směs znova promícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

4. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".

5. Nakonec dozdobíme povrch polevami a necháme krátce zamrazit v mrazáku nebo nejlépe pomocí silného šokového mražení.

6. Umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

Jednoduchý recept na ovocný sorbet osvěžující chuti.

50 g Báze Fruttavera 50 - základ pro ovocnou zmrzlinu (kód: 3150)

300 g cukr krupice

1000 g kvalitní voda

95 g  Mango - ochucovací pasta hladká (kód: 2185)

Pro získání ovocné zmrzliny s mléčným nádechem lze recepturu upravit - místo 1 litru vody dát 0,5 litru vody a 0,5 litru mléka.

1. Nejprve promícháme důkladně všechny suché ingredience.
2. Poté je důkladně rozpustíme ve vodě.
3. Nakonec přidáme ochucovací pastu, čerstvé či mražené ovoce a mrazíme obvyklým způsobem.
4. Pro dosažení svěží chuti ovocných zmrzlin lze přidat šťávu z citrónu.

Báze Fruttavera 50 - základ pro ovocnou zmrzlinu (kód: 3150) je báze na výrobu zmrzlinové směsi za studena. Tato báze je určena pro přípravu ovocných a jogurtových zmrzlin. Báze pro přípravu zmrzliny s jemnou a krémovitou strukturou..

1. Nejprve promícháme důkladně všechny suché ingredience a poté je rozpustíme ve vodě resp. v mléce.
2. Nakonec přidáme jogurt.
3. Mrazíme obvyklým způsobem.
4. Při výrobě zmrzliny s přídavkem mléka za studena doporučujeme použít pro větší mikrobiální nezávadnost sterilované mléko.