Zmrzlina Vanilka - komplet vanička 4 kg

Pasterace:

2629 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

463 g Smetana 33% tuku

578 g cukr krupice

131 g Báze Fiocco 50 - základ pro mléčnou zmrzlinu

79 g Dextróza

Ochucení:

120 g Vanilka Gold - vanilková ochucovací pasta hladká

Postup:

  1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu.

  2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

  3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

  4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

  5. Dozdobíme povrch 2 suchými vanilkovými lusky a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

Dávkování:

název dávka
1 kg - Mléko plnotučné (3,5% tuku)  g
1 kg - Smetana 33% tuku  g
1 kg - cukr krupice  g
25 kg - Dextróza  g
6 kg - Vanilka Gold - vanilková ochucovací pasta hladká, LineaGel  g
2 kg - Báze Fiocco 50 - základ pro mléčnou zmrzlinu, LineaGel  g
CELKEM g

Nutriční hodnoty:


Sušina: 34 %
Sušina mléčná: 6.61 %
Sacharidy: 24.06 %
- z toho cukry: 22.92 %
Tuky: 6.17 %
- z toho nasycené mastné kyseliny: 0.03 %
Bílkoviny: 3.05 %
Sůl: 0.03 %
Vláknina: 0 %
Energie: 166 kcal



Potřebujete poradit? Zeptejte se nás...
25 kg - Dextróza
25 kg - Dextróza

25 kg - Dextróza

skladem (min. DMT: 1.2027)
Dextrózou se může nahradit 10-15% cukru. Oddaluje krystalizaci, snižuje sladkost v receptu.

Cena /kg bez DPH: 55,00 Kč
Cena /kg s DPH: 61,60 Kč
Cena /ks s DPH: 1.540,00 Kč
Cena /ks bez DPH: 1.375,00 Kč

———

6 kg - Vanilka Gold - vanilková ochucovací pasta hladká, LineaGel
6 kg - Vanilka Gold - vanilková ochucovací pasta hladká, LineaGel
TOP

6 kg - Vanilka Gold - vanilková ochucovací pasta hladká, LineaGel

skladem (min. DMT: 10.2027)
Pasta s příjemnou klasickou vanilkovou chutí. Obsahuje vanilková zrníčka.

Cena /kg bez DPH: 317,00 Kč
Cena /kg s DPH: 355,04 Kč
Cena /ks s DPH: 2.130,24 Kč
Cena /ks bez DPH: 1.902,00 Kč

———

2 kg - Báze Fiocco 50 - základ pro mléčnou zmrzlinu, LineaGel
2 kg - Báze Fiocco 50 - základ pro mléčnou zmrzlinu, LineaGel
TOP

2 kg - Báze Fiocco 50 - základ pro mléčnou zmrzlinu, LineaGel

skladem (min. DMT: 12.2026)
Univerzální báze pro recepty se smetanou i bez. Výroba zmrzliny studenou i teplou cestou. Příklad receptu se smetanou: 50 g báze, 210 g cukru, 50 g dextrózy, 120 g smetany, 1 l mléka

Cena /kg bez DPH: 332,00 Kč
Cena /kg s DPH: 371,84 Kč
Cena /ks s DPH: 743,68 Kč
Cena /ks bez DPH: 664,00 Kč

———

Zmrzlina Vanilka - komplet vanička 4 kg