1 kg - Yogurt 30 Gusto Piu - sušené ochucení, Montebianco

Jogurtová ochucená ingredience v sušené formě pro zmrzliny.

Pro dosažení více kyselé jogurtové chuti můžete použít také základ Florida Fruit - základ pro výrobu ovocné zmrzliny s mlékem.

2000 g Florida Milk - základ pro výrobu mléčné zmrzliny

4400 g kvalitní voda

192 g Yogurt 30 Gusto Piu - sušené ochucení

• Obsah sáčku Florida Milk - základ pro výrobu mléčné zmrzliny smícháme s Yogurt 30 Gusto Piu - sušené ochucení.
• Důkladně rozmixujeme s vodou.
• Tekutou směs necháme alespoň 15 minut odstát.
• Nalijeme do zmrzlinového stroje.

Florida Fruit - základ pro výrobu ovocné zmrzliny dává zmrzlině svěží, přirozenou chuť a hladkou krémovou konzistenci. 

• Obsah sáčku Florida Fruit - základ pro výrobu ovocné zmrzliny smícháme s mlékem.
• Přidáme jogurtový prášek Yogurt 30 Gusto Piu - sušené ochucení a důkladně rozmixujeme ponorným mixerem.
• Tekutou směs necháme 15 minut odstát.
• Nalijeme do zmrzlinového stroje a mrazíme.

2257 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

226 g Smetana 33% tuku

537 g cukr krupice

113 g Báze Panna 50 - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena

148 g Dextróza

600 g Jogurt čerstvý bílý

120 g Yogurt 30 Gusto Piu - sušené ochucení

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucení (čerstvý jogurt a Yogurt 30 Gusto Piu - sušené ochucení).

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch zmrzliny např. vhodnou polevou a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

1000 g Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač živočišné šlehačky Pannasu 100
30 g Yogurt 30 Gusto Piu - sušené ochucení
400 g Jogurt čerstvý bílý
100 g Marakuja - poleva s kousky
5 g Cukrářský lesk Geloglass

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Likéru maraschino. 

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač živočišné šlehačky Pannasu 100.
• Do šlehačky vmícháme špachtlí směs čerstvého jogurtu s Yogurt 30 Gusto Piu - sušené ochucení.
• Dno formy vyložíme piškotem zvlhčeným Bagna maraschino a naplníme formu do poloviny jogurtovou šlehačkou, ozdobíme Marakuja - poleva s kousky a přidáme druhou část jogurtové šlehačky.
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté povrch ozdobíme vrstvou Marakuja - poleva s kousky a ovocem potřeným Cukrářský lesk Geloglass.
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

690 g cukr krupice

300 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu

360 g Smetana 33% tuku

 100 g Ztužovač živočišné šlehačky Pannasu 100
500 g vychlazená Smetana 33% tuku
20 g Yogurt 30 Gusto Piu - sušené ochucení

• Vše společně vyšleháme.
• Pohárky nebo obdélníkovou či kulatou formu dortu prokládáme postupně piškotem a krémem a poté necháme zamrazit.
• Šlehačkové deserty - šarloty po vyndání z mrazničky zdobíme a uchováváme v chladící vitríně.