Yogo 30 - sušené ochucení, Leagel - 2 kg

Sušené ochucení pro zmrzliny a zákusky.

Zmrzlina Oriental Jogurt (báze Royal)

Recept na vaničku 4 kg:

3160 g Tekutá smetanová báze lea

8 g Skořice pravá Ceylon (v prášku) 1 kg/sáček (kód: 2763)

40 g cukr krupice

600 g Jogurt čerstvý bílý

80 g Dextróza (kód: 2126)

120 g Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865)

300 g Poleva s kousky Zázvor (kód: 2821)

Postup:

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucení (čerstvý jogurt, Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865) a skořici).

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch zmrzliny polevou a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

Točená zmrzlina Jogurtová

Tento recept dává chuť podobnou tvarohovému Míšovi. Pro dosažení čisté jogurtové chuti doporučujeme použít základ FLORIDA Fruit - Základ na rychlou výrobu ovocné zmrzliny (kód: 1397)

Recept:

2000 g   FLORIDA Milk - Základ na výrobu mléčné zmrzliny (kód: 1340)

4400 g   kvalitní voda

  192 g   Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865)

Postup:

• Obsah sáčku FLORIDA Milk - Základ na výrobu mléčné zmrzliny (kód: 1340) smícháme Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865) a s vodou.
• Důkladně rozmixujeme.
• Tekutou směs necháme alespoň 15 minut odstát.
• Nalijeme do zmrzlinového stroje.

Dort Jogurt Marakuja

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
  200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
    30 g Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865)
  400 g Jogurt čerstvý bílý
  300 g Piškotový plát ze směsi Biscuit
  100 g Poleva s kousky Marakuja (kód: 2436)
      5 g Cukrářský lesk Geloglass (kód: 243)

Poleva na zvlhčení piškotu

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Likéru maraschino. 

Postup

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234).
• Do šlehačky vmícháme špachtlí směs čerstvého jogurtu s Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865).
• Dno formy vyložíme piškotem zvlhčeným Bagna maraschino a naplníme formu do poloviny jogurtovou šlehačkou, ozdobíme Poleva s kousky Marakuja (kód: 2436) a přidáme druhou část jogurtové šlehačky.
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté povrch ozdobíme vrstvou Poleva s kousky Marakuja (kód: 2436) a ovocem potřeným Cukrářský lesk Geloglass (kód: 243).
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

Dort Luna Rossa

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
  200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
    30 g Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865)
  400 g Jogurt čerstvý bílý
    50 g Piškotový plát ze směsi Biscuit
  100 g Zrcadlová poleva Malinová (kód: 2497)
Čokoládové ozdoby z Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099)
      5 g Cukrářský lesk Geloglass (kód: 243)

Malinové srdce uvnitř

500 g Smetana 33% tuku
100 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
  70 g Ochucovací pasta Malina (kód: 2444)
  30 g Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 260)

• Vyšleháme šlehačku se Semifreddo Neutro, vodou, ochutíme Ochucovací pasta Malina (kód: 2444). 
• Naplníme formičku a zmrazíme na - 20 ºC. 

Bagna malina

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Ochucovací pasta Malina (kód: 2444). 

Postup přípravy dortu

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234).
• Do šlehačky vmícháme špachtlí směs čerstvého jogurtu s Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865).
• Polovinu polokoule naplníme touto jogurtovou šlehačkou.
• Doprostřed nalijeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 260) a na to vložíme předem připravené malinové srdce.
• Přidáme druhou polovinu jogurtové šlehačky.
• Uzavřeme piškotovým plátem, zvlhčeným Bagna malina.
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté přelijeme polevou Zrcadlová poleva Malinová (kód: 2497) přihřátou na 40/45 ºC.
• Dozdobíme.
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

Jogurtové pohárky

Jogurtový krém

    50 g Ztužovač šlehačky Patissana 50 - na šlehačkové dorty (kód: 2207)      
    60 g moučkový cukr krupice
1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
    40 g Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865)

• Vše společně vyšleháme.
• Pohárky postupně plníme krémem a necháme chladit. Krém můžeme prokládat ovocem.
• Šlehačkové dezerty po vychlazení zdobíme např. ovocem s Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217).

Receptura ovoce s Fruitnovou

  30 g Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217)
  75 g cukr krupice
150 g vařící kvalitní voda
245 g pokrájené nebo rozmixované čerstvé jahody

• Fruitnovu smícháme s cukrem. Můžeme použít čerstvé nebo mražené ovoce.
• Přidáme vařící vodu a promícháme metlou.
• Vmícháme pokrájené nebo rozmixované ovoce a necháme vychladnout. Můžeme použít čerstvé nebo mražené ovoce.
• Používá se nejen pro zdobení zmrzliny nebo pohárů ale je výborná i k dozdobení zákusků, palačinek, ovocných knedlíků a dalších druhů moučníků.

Točená zmrzlina Jogurtová

FLORIDA Fruit - Základ na rychlou výrobu ovocné zmrzliny (kód: 1397) dává zmrzlině svěží, přirozenou chuť a hladkou krémovou konzistenci. 

Receptura

Postup

• Obsah sáčku FLORIDA Fruit - Základ na rychlou výrobu ovocné zmrzliny (kód: 1397) smícháme s mlékem.
• Přidáme jogurtový prášek Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865) a důkladně rozmixujeme ponorným mixerem.
• Tekutou směs necháme 15 minut odstát.
• Nalijeme do zmrzlinového stroje a mrazíme.

Zmrzlina Jogurt (báze Royal)

Recept na vaničku 4 kg:

3160 g Tekutá smetanová báze lea

40 g cukr krupice

600 g Jogurt čerstvý bílý

80 g Dextróza (kód: 2126)

120 g Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865)

Postup:

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucení (čerstvý jogurt a Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865)).

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch zmrzliny např. vhodnou polevou a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.