Yogo 30 - sušené ochucení - 2 kg

Yogo 30 - sušené ochucení - 2 kg

Yogo 30 - sušené ochucení - 2 kg
TOP
kg bez DPH: 549,00 Kč
kg s DPH: 614,88 Kč
prodejní ks s DPH: 1.230,88 Kč
prodejní ks bez DPH: 1.099,00 Kč

dávkování: 30 g/kg základu
cena dávky bez DPH: 16,47 Kč
skladem


Parametry

Popis

Sušený jogurt k ochucení mléčného zmrzlinového základu nebo např. do šlehačky při výrobě šlehačkových dortů. Dávkování: 30 g/kg základu + lze přidat navíc i čerstvý jogurt: 200 g/kg základu.

Přírodní sušená ochucovací směs pro ochucení zmrzliny a šlehačových zákusků.

Šlehačkový dort Vivienne

Recept na 1 dort

Šlehačkový krém Jogurtový:

Podklad:

Jádro schované v krému:

Poleva:

Zdobení:

  • Čokoládové dekorace
  • Celé maliny

Postup

  • Nejprve smícháme čerstvý jogurt s Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259).
  • Připravíme si šlehačkový krém Jogurtový v potřebném množství podle formy - vyšleháme všechny ingredience najednou.
  • Vykrojíme piškotový plát, vložíme na dno formy a zvlhčíme vanilkovým sirupem.
  • Nalijeme jogurtový krém do formy do jedné poloviny výšky formy.
  • Dáme celé zmrazit, dokud tento korpus neztvrdne.
  • Po ztvrdnutí natřeme vrstvou Poleva hladká Farcitura Malina (kód: 3274) a završíme jogurtovým krémem těsně pod okraj formy.
  • Připravíme malinovou polevu s kousky přimícháním trochu (10-20%) Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277) do Poleva s kousky Malina (kód: 2380) a ohřejeme na 30 °C.
  • Polijeme povrch dortu až po okraj formy a vložíme zpět do mrazícího zařízení na 10 minut.
  • Ozdobíme povrch dortu čokoládovou dekorací a celými malinami.

Zmrzlina Jogurt a Marakuja

Mražený jogurt

3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)
150 g Frutta 50 - základ pro ovocnou zmrzlinu (kód: 2690)
126 g Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)
660 g cukr krupice

 

 

Zmrzlina Oriental Jogurt (báze Royal)

Recept na vaničku 4 kg:

3160 g Tekutá smetanová báze Royal

8 g Skořice pravá Ceylon (v prášku) 1 kg/sáček (kód: 2763)

40 g cukr krupice

600 g Jogurt čerstvý bílý

80 g Dextróza (kód: 2126)

120 g Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

300 g Poleva s kousky Zázvor (kód: 2821)

Postup:

  1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucení (čerstvý jogurt, Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259) a skořici).

  2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

  3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

  4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

  5. Dozdobíme povrch zmrzliny polevou a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

Zmrzlina Řecký jogurt

Zmrzlina Jogurt (báze Royal) - komplet vanička 4 kg

Pasterace:

2257 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

226 g Smetana 33% tuku

537 g cukr krupice

113 g Royal 50 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2603)

148 g Dextróza (kód: 2126)

Ochucení:

600 g Jogurt čerstvý bílý

120 g Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

Postup:

  1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucení (čerstvý jogurt a Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)).

  2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

  3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

  4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

  5. Dozdobíme povrch zmrzliny např. vhodnou polevou a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

Zmrzlina Jogurt (báze Royal)

Recept na vaničku 4 kg:

3160 g Tekutá smetanová báze Royal

40 g cukr krupice

600 g Jogurt čerstvý bílý

80 g Dextróza (kód: 2126)

120 g Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

Postup:

  1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucení (čerstvý jogurt a Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)).

  2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

  3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

  4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

  5. Dozdobíme povrch zmrzliny např. vhodnou polevou a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

Jogurtové pohárky

Piškotový plát hnědý

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
  25 g kvalitní voda
  25 g cukr krupice

  •  Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda

  • Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
  • Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
  • Z tohoto množství vyrobíme 1 plát (60 x 80 cm).

Jogurtový krém

 100 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
 500 g vychlazená Smetana 33% tuku
   20 g Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

  • Vše společně vyšleháme.
  • Pohárky nebo obdélníkovou či kulatou formu dortu prokládáme postupně piškotem a krémem a poté necháme zamrazit.
  • Šlehačkové deserty - šarloty po vyndání z mrazničky zdobíme a uchováváme v chladící vitríně.

Točená zmrzlina Jogurtová

FLORIDA Fruit - Základ na rychlou výrobu ovocné zmrzliny (kód: 1397) dává zmrzlině svěží, přirozenou chuť a hladkou krémovou konzistenci. 

Receptura

1 sáček (2000 g) FLORIDA Fruit - Základ na rychlou výrobu ovocné zmrzliny (kód: 1397)
5 litrů (5000 g) Mléko plnotučné (3,5% tuku)
210 g Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

Postup

Jogurtové pohárky

Jogurtový krém

    50 g Ztužovač šlehačky Patissana 50 - na šlehačkové dorty (kód: 2207)      
    60 g moučkový cukr krupice
1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
    40 g Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

  • Vše společně vyšleháme.
  • Pohárky postupně plníme krémem a necháme chladit. Krém můžeme prokládat ovocem.
  • Šlehačkové dezerty po vychlazení zdobíme např. ovocem s Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217).

Receptura ovoce s Fruitnovou

  30 g Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217)
  75 g cukr krupice
150 g vařící kvalitní voda
245 g pokrájené nebo rozmixované čerstvé jahody

  • Fruitnovu smícháme s cukrem. Můžeme použít čerstvé nebo mražené ovoce.
  • Přidáme vařící vodu a promícháme metlou.
  • Vmícháme pokrájené nebo rozmixované ovoce a necháme vychladnout. Můžeme použít čerstvé nebo mražené ovoce.
  • Používá se nejen pro zdobení zmrzliny nebo pohárů ale je výborná i k dozdobení zákusků, palačinek, ovocných knedlíků a dalších druhů moučníků.

Jogurtový dortík

Piškotový plát hnědý

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
  25 g kvalitní voda
  25 g cukr krupice

  • Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda

  • Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) smícháme s vodou na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
  • Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
  • Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

Jogurtový krém

  100 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
  500 g vychlazená Smetana 33% tuku
    20 g Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

  • Vše společně vyšleháme.

Ovocný přeliv

  60 g Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217)
150 g cukr krupice
300 g vařící kvalitní voda
490 g pokrájené nebo rozmixované čerstvé jahody nebo mražené ovoce

Postup

  • Z piškotového plátu vykrojíme 4 kolečka o průměru 10 cm.
  • Na první kolečko naneseme špičkou jogurtový krém.
  • Na další 2 kolečka piškotu naneseme další vrstvy jogurtového krému. Vrchní kolečko piškotu jogurtovým krémem potřeme a povrch zalijeme hustším přelivem ovoce ve  Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217).
  • Dozdobíme šlehačkou, čerstvým ovocem, lístkem máty apod.

Jogurtový dortík - jemnější

Piškotový plát hnědý

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
  25 g kvalitní voda
  25 g cukr krupice

  • Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda

  • Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478) smícháme s vodou na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
  • Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
  • Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

Jogurtový krém

     50 g Ztužovač šlehačky Patissana 50 - na šlehačkové dorty (kód: 2207)      
     60 g moučkový cukr krupice
 1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
     40 g Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

  • Vše společně vyšleháme.
  • Dortík postupně plníme krémem a necháme chladit. Krém můžeme prokládat ovocem.

Ovocný přeliv

  60 g Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217)
150 g cukr krupice
300 g vařící kvalitní voda
490 g pokrájené nebo rozmixované čerstvé jahody nebo mražené ovoce

Postup

  • Z piškotového plátu vykrojíme 4 kolečka o průměru 10 cm.
  • Na první kolečko naneseme špičkou jogurtový krém.
  • Na další 2 kolečka piškotu naneseme další vrstvy jogurtového krému. Vrchní kolečko piškotu jogurtovým krémem potřeme a povrch zalijeme hustším přelivem ovoce ve  Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217).
  • Dozdobíme šlehačkou, čerstvým ovocem, lístkem máty apod.

Jogurtové kostky

Piškotový plát hnědý

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
  25 g kvalitní voda
  25 g cukr krupice

  •  Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda

  • Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
  • Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
  • Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

Jogurtový krém

  500 g vychlazená Smetana 33% tuku
  100 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
    20 g Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

  • Vše společně vyšleháme.
  • Obdélníkovou formu prokládáme postupně piškotem a jogurtovým krémem a poté necháme zchladit a zpevnit 1 - 5 hod. v lednici.

   Želé poleva čirá

    5 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
   38 g moučkový cukr krupice
 250 g kvalitní voda  

Želé smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody, vaříme asi 1-2 minuty.

  • Po vyndání z lednice poklademe dortový základ čerstvým ovocem a zalijeme želé polevou
  • Hotové Jogurtové kostky uchováváme v chladící vitríně při teplotě +2 ºC až + 4 ºC.

 

 

Točená zmrzlina Jogurtová

Tento recept dává chuť podobnou tvarohovému Míšovi. Pro dosažení čisté jogurtové chuti doporučujeme použít základ FLORIDA Fruit - Základ na rychlou výrobu ovocné zmrzliny (kód: 1397)

Recept:

2000 g   FLORIDA Milk - Základ na výrobu mléčné zmrzliny (kód: 1340)

4400 g   kvalitní voda

  192 g   Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

Postup:

 

Zmrzlina Jogurtová s Granátovým jablkem

 

 

     
725 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)  
200 g cukr krupice  
200 g Jogurt čerstvý bílý  
30 g Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)  
35 g Frutta 50 - základ pro ovocnou zmrzlinu (kód: 2690)  
40 g Dextróza (kód: 2126)  
50 g Poleva s kousky Granátové jablko (kód: 2468)  

 

Zmrzlina Jahodový jogurt

Receptura:

3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

690 g cukr krupice

300 g Superior 100 - zmrzlinový základ mléčný za tepla i za studena (kód: 2429)

360 g Smetana 33% tuku

 175 g Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)
 
 350 g Ochucovací pasta Jahoda Extra (kód: 2316)

Šlehačkové dezerty jogurtové

Piškotový plát světlý nebo hnědý:

250 g      Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

275 g       vejce

  25 g       kvalitní voda

  25 g       cukr krupice

  •  Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

Popř.přidáme

20 g       Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)

40 g       kvalitní voda

  • Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
  • Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
  • Z tohoto množství vyrobíme 1 plát  - 60 x 80 cm.

Jogurtový krém

 500 g     vychlazená Smetana 33% tuku

 100 g     Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)

   20 g     Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)

  • Vše společně vyšleháme.
  • Obdélníkovou či kulatou formu dortu prokládáme postupně piškotem a krémem a poté necháme zamrazit.

  • Šlehačkové deserty - šarloty po vyndání z mrazničky zdobíme a uchováváme v chladící vitríně.

Želé Crystal

 20 g     Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)

1000 g     kvalitní voda

  150 g     cukr krupice

Postup:

  • Želé Crystal smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody.
  • Vaříme asi 1-2 minuty.

Povrch zmraženého šlehačkového desertu posypeme výrobkem Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762). Zmražené nebo čerstvé ovoce prosypeme  cca 10 g výrobku Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) a pokryjeme povrch desertu. Pomalu zaléváme připraveným, teplým Želé Crystal.

Dort Luna Rossa

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
  200 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
    30 g Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)
  400 g Jogurt čerstvý bílý
    50 g Piškotový plát ze směsi Biscuit
  100 g Zrcadlová poleva Malinová (kód: 2497)
Čokoládové ozdoby z Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099)
      5 g Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277)

Malinové srdce uvnitř

500 g Smetana 33% tuku
100 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
  70 g Ochucovací pasta Malina Extra (kód: 2444)
  30 g Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495)

  • Vyšleháme šlehačku se Semifreddo Neutro, vodou, ochutíme Ochucovací pasta Malina Extra (kód: 2444)
  • Naplníme formičku a zmrazíme na - 20 ºC. 

Bagna malina

Postup přípravy dortu

  • Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163).
  • Do šlehačky vmícháme špachtlí směs čerstvého jogurtu s Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259).
  • Polovinu polokoule naplníme touto jogurtovou šlehačkou.
  • Doprostřed nalijeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495) a na to vložíme předem připravené malinové srdce.
  • Přidáme druhou polovinu jogurtové šlehačky.
  • Uzavřeme piškotovým plátem, zvlhčeným Bagna malina.
  • Zmrazíme na - 20 ºC.
  • Poté přelijeme polevou Zrcadlová poleva Malinová (kód: 2497) přihřátou na 40/45 ºC.
  • Dozdobíme.
  • Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

 

Dort Jogurt Marakuja

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
  200 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
    30 g Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)
  400 g Jogurt čerstvý bílý
  300 g Piškotový plát ze směsi Biscuit
  100 g Poleva s kousky Marakuja (kód: 2436)
      5 g Cukrářský lesk Gelatina Neutra (kód: 2277)

Poleva na zvlhčení piškotu

  • Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Likéru maraschino. 

Postup

 

Země původu: Itálie
Balení výrobku: 2 kg
Skladování: Po otevření obalu surovinu nabírejte čistým a suchým nástrojem. Poté obal opět dobře uzavřete. Skladujte při pokojové teplotě a v suchu. Jedná se o surovinu s dlouhou trvanlivostí. Datum minimální trvanlivosti je uveden na obalu.
Výrobek je určen pro profesionální výrobu zmrzlin, zákusků a podobných pokrmů.
Kód: 2259

Složení

Složení výrobku: dextroza, sušený jogurt, matodextrin, sušené mléko odtučněné, kyselina: kyselina citronová, aroma.
Alergeny:
  • 7 - mléko
Nutriční hodnoty / 100 g:
  • Energie: 346 kcal
  • Sacharidy: 72.8 g
  • - z toho cukry: 47.7 g
  • Tuky: 0.3 g
  • - z toho nasycené mastné kyseliny: 0.2 g
  • Bílkoviny: 10.8 g
  • Sůl: 0.44 g
  • Sušina: 91.99 g