Cheesecake 40 - sušené ochucení, Lineagel - 1 kg

Základní receptura: 80 g Tvaroh 40, 50 g báze EVO, 210 g cukr, 70 g dextróza, 20 g sušené mléko odtučněné, 1 lt mléko, 230 g čerstvá smetana.

Sušené ochucení pro zmrzliny a zákusky.

Zmrzlina Cheesecake

Pasterace

• 300 g Base Latte 100 C/F Madre - základ pro mléčnou zmrzlinu (kód: 3834)
• 690 g cukr krupice
• 3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

Mražení

• Před mražením do zpasterovaného tekutého základu přimícháme 160 g Cheesecake 40 - sušené ochucení (kód: 2523)

Šlehačkový dort Cheese Cake

Krém Cheesecake

1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
  200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
    55 g Cheesecake 40 - sušené ochucení (kód: 2523)
    50 g Sušenky rozdrobené
    50 g Máslo změklé
  100 g Farcitura Jahoda (kód: 2494)

Postup

• Do tekuté vychlazené šlehačky vmícháme při pomalých otáčkách Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234) a Cheesecake 40 - sušené ochucení (kód: 2523).
• Poté vše společně vyšleháme při vyšších otáčkách do hladké pevné konzistence.
• Krémem se plní forma vyložená směsí Sušenky rozdrobené a Máslo změklé a nechá se zpevnit v lednici nejméně 2 hod. (podle velikosti dortu).
• Šlehačkový dort Bavarese se po vyndání z lednice zdobí Farcitura Jahoda (kód: 2494). 
• A uchovává v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

Šlehačkové Semifreddo tvarohové

Tvarohový krém

1000 g     vychlazená Smetana 33% tuku

  200 g     Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)

    40 g      Cheesecake 40 - sušené ochucení (kód: 2523)

Zdobení povrchu :

•  Odebereme si polevy Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 260) a  Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496) do plastovéých mís a ohřejeme v mikrovlnné troubě na 35 °C.

•  Rozehřáté polevy lehce promícháme cukrářskou špachtlí.

•  Zmrazený dezert vyjmeme z formy a položíme jej na cukrářský rošt.

•  Začneme na dezert rozlévat polevy směrem od středu k okrajům. Pokryjeme zatím pouze 2/3 plochy.

•  Špachtlí rozetřeme polevy tak aby vytvořily mramorování a  směrem k nepolité 1/3 dezertu. Tím získáme hladké pokrytí celého moučníku.

•  Pomocí špachtle přeneseme dezert na servírovací podložku.

•  Pro optimální ztuhnutí polevy uložíme dezert do mrazáku (-18 °C) nebo použijeme šokové mrazení.

•  Po vyjmutí z mrazáku zdobíme libovolnou dekorací.

Postup:

• Všechny suroviny na tvarohový krém společně vyšleháme.

• Obdélníkovou či kulatou formu dortu prokládáme postupně piškotem a tvarohovým krémem a poté necháme zamrazit.

• Šlehačkové deserty - šarloty po vyndání z mrazničky zdobíme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 260)  a Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496)  a uchováváme v chladící vitríně.