Stabilizátor
- Stabilizátor je látka, která má schopnost navázat na sebe vodu a tím zabránit vzniku velkých krystalů a zajistit jemnou konzistenci a větší stabilitu zmrzliny.
- V historii se používala jako stalibilátor syrová slepičí vejce. Dnes se jako stabilzátor používají rostlinné produkty.
- Vyvážené směsi stabilizátorů říkáme báze. Kromě stabilizátorů obsahují některé báze pro urychlení výroby také již přidané další pomocné složky, které poskytují zmrzlině jedinečné vlastnosti, jako je např. odtučněné sušené mléko, dextróza, glukóza, sušená mléčná bílkovina apod.
