Popis
Směs pro ochranu ovoce před ztrátou šťávy při rozmražování a při pečení. Ovoce má jasnější barvy a čerstvý vzhled.
Jak udržet šťávu v ovoci
Bindogel fixuje vlhkost ovoce, aby nepouštělo šťávu do okolního těsta. Na jeden dort stačí použít 20 g Bindogelu. Ovoce má navíc jasnější barvy a čerstvější vzhled. Je vhodný na čerstvé i mražené ovoce a je výborný i na zapékání ovoce.
Postup
Dort Schwarzwald
Čokoládový korpus
1000 g Směs na pečení Čokoládového piškotu Biscuit (kód: 2794)
750 g vejce
150 g kvalitní voda
- Vše dohromady se smíchá a šlehá při vyšších otáčkách cca 10 min.
- Naplní se forma (formy) a upeče.
- Teplota pečení: 190 °C (trouba).
- Doba pečení: cca 30-35 min.
- Nejprve bez větrání a po 15 min s větráním.
Neutrální krém
75 g Ztužovač šlehačky Neutro - na šlehačkové dorty (kód: 2086)
100 g kvalitní voda cca 20 °C
25 g Višňovice
500 g Smetana 33% tuku našlehaná předem
Náplňové třešně
100 g Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762)
200 g cukr krupice se vmíchá
1000 g třešňová šťáva
1500 g odkapaně třešně
Postup
- Věncová forma se vymaže a vyloží potravinářskou fólií.
- Přidá se 1/3 Neutrálního krému.
- Z čokoládového korpusu se vykrojí užší kruhový plát, který se položí na první vrstvu krému.
- Přidá se druhá třetina krému, další kruhový plát a na něj Náplňové třešně.
- Přidá se zbytek krému, který se uhladí a uzavře se kruhovým plátem z čokoládového korpusu, který se lehce přitlačí.
- Naplněná forma se umístí na cca 2 hodiny do lednice a nakonec krátce do mraznice.
- Poté se krátce ponoří do teplé vody a forma s potravinářskou folií se sundá.
- Povrch se polije Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 2495) nebo polevou připravenou z Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099).
Dozdobení
Malinový dort
Dortový korpus světlý (na 1 dortový korpus Ø 26 cm)
330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g vejce
50 g kvalitní voda
- Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
- Pečeme při 200 ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.
Malinový krém
100 g Ztužovač šlehačky Malina - na šlehačkové dorty (kód: 1727)
125 g kvalitní voda 20ºC
- Vymícháme do hladka a lehce zamícháme do:
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
Želé poleva
10 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
500 g kvalitní voda
75 g cukr krupice
Postup
- Tenkou vrstvu korpusu potřeme malinovým džemem a přikryjeme další tenkou vrstvou korpusu.
- Natřeme vyšší vrstvou malinového krému až do kraje formy.
- Položíme další tenkou vrstvu korpusu a dáme do lednice asi na 2 hodiny zatuhnout. (Takto připravený základ můžeme dát i do mrazáku.)
- Po vyndání z lednice použijeme 20 g Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762), posypeme jemně povrch dortu.
- Zbytkem výrobku Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) promícháme s 450 g Mražené maliny.
- Maliny promíchané s Bindogelem umístit na povrch dortu.
- Zalijeme připravenou želé polevou.
Šlehačkové dezerty jogurtové
Piškotový plát světlý nebo hnědý:
250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
25 g kvalitní voda
25 g cukr krupice
- Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
Popř.přidáme
20 g Kakao tmavé Selecao 22-24% tuku (kód: 2478)
40 g kvalitní voda
- Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
- Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
- Z tohoto množství vyrobíme 1 plát - 60 x 80 cm.
Jogurtový krém
500 g vychlazená Smetana 33% tuku
100 g Ztužovač šlehačky Semifreddo (kód: 3163)
20 g Yogo 30 - sušené ochucení (kód: 2259)
Želé Crystal
20 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
1000 g kvalitní voda
150 g cukr krupice
Postup:
- Želé Crystal smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody.
- Vaříme asi 1-2 minuty.
Povrch zmraženého šlehačkového desertu posypeme výrobkem Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762). Zmražené nebo čerstvé ovoce prosypeme cca 10 g výrobku Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) a pokryjeme povrch desertu. Pomalu zaléváme připraveným, teplým Želé Crystal.
Malinový dort PurSweet
Piškotový korpus čokoládový Ø 26 cm (na 1 dort):
175 g vejce
12 g kvalitní voda
Šlehačkový krém malinový:
150 g Ztužovač šlehačky Malina PurSweet (kód: 2440)
150 g kvalitní voda 20ºC
450 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku
- ztužovač promícháme do hladka v misce s vodou a poté lehce zamícháme do našlehané šlehačky.
Želé:
500 g kvalitní voda 100°C
POSTUP VÝROBY DORTU:
- Tenkou vrstvu piškotového čokoládového korpusu vložíme na dno vyšší formy a potřeme malinovým krémem a přikryjeme další tenkou vrstvou korpusu.
- Natřeme vyšší vrstvou malinového krému.
- Položíme další tenkou vrstvu korpusu a povrch dortu jemně posypeme výrobkem Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762).
- Dort necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.
- Po vyndání z lednice umístíme na povrch dortu 450 g Mražené maliny lehce promíchané s 20 g výrobku Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762).
- Postupně zalijeme mírně zchlazeným želé.
Oblíbené suroviny pro výrobu zákusků
Připravili jsme pro Vás výběr oblíbených surovin pro výrobu zákusků...
Oblíbený ztužovač živočišné šlehačky:
Oblíbené polevy zrcadlově lesklé (drží i na stranách dortu):
Oblíbené polevy želatinové (na povrch nebo dovnitř dortu):
Oblíbené polevy křupavé (při pokojové teplotě tenká křupavá vrstva):
Oblíbené polevy s kousky (obsahují kousky ovoce nebo křupínků, vhodné na potvrch nebo dovnitř dezertu):
Oblíbené suroviny pro ošetření čerstvého nebo mraženého ovoce:
Oblíbený dortový korpus na pečení dortů:
Balení výrobku: 6.25 kg
Skladování: Po otevření obalu surovinu nabírejte čistým a suchým nástrojem. Poté obal opět dobře uzavřete. Skladujte při pokojové teplotě a v suchu. Jedná se o surovinu s dlouhou trvanlivostí. Datum minimální trvanlivosti je uveden na obalu.
Výrobek je určen pro profesionální výrobu zmrzlin, zákusků a podobných pokrmů.
Kód: 1762