2 kg - Neutro 5 - univerzální stabilizátor za tepla i za studena pro ovocnou i mléčnou zmrzlinu, Lineagel
Cena /kg s DPH: 832,16 Kč
Cena /ks bez DPH: 1.486,00 Kč
Cena /ks s DPH: 1.664,32 Kč
dávkování: 5 g/kg základu
Cena /dávka bez DPH: 3,72 Kč
Sušená směs pro výrobu mléčné zmrzliny a ovocné zmrzliny.
Sušená neutrální základní směs pro výrobu mléčné a smetanové zmrzliny.
40500 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)
4800 g Smetana 33% tuku
2400 g Sušené mléko odtučněné - mlékárna Hlinsko (kód: 1283)
8100 g cukr krupice
1200 g Dextróza (kód: 2126)
2700 g Glukóza 21 DE, sušený glukózový sirup (kód: 3262)
300 g Neutro 5 - univerzální stabilizátor za tepla i za studena pro ovocnou i mléčnou zmrzlinu (kód: 2201)
Ve velké míse nejprve dokonale promícháme dohromady všechny cukry se stabilizátorem.
Ohřejeme mléko v pasteru na 25 °C (ne více kvůli ochraně proteinů).
Přimíchat sušené odstředěné mléko.
Při teplotě v pasteru na 40 °C přimíchat cukry a stabilizátor.
Směs se pasteruje automaticky, na několik sekund se dosáhne teploty 85 °C a následně se směs prudce zchladí na 4 °C.
Pro lepší konzistenci doporučujeme nechat zchlazenou směs v pasterizátoru uzrát minimálně 6 hodin (ideálně přes noc) při 4 °C.
