Smetanová Zmrzlina Vlašský ořech

Receptura:

3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

690 g cukr krupice

300 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu

800 g Smetana 33% tuku

380 g Vlašský ořech Sorrento - ochucovací pasta s kousky

Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme v mléce a pasterujeme při 85 °C.
Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
Poté přidáme mléčnou ochucovací pastu dle doporučeného dávkování.
Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.

Dávkování:

název	dávka
1 kg - Mléko plnotučné (3,5% tuku)	g
1 kg - cukr krupice	g
1 kg - Smetana 33% tuku	g
5 kg - Vlašský ořech Sorrento - ochucovací pasta s kousky, LineaGel	g
2 kg - Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu, LineaGel	g
CELKEM	g

Nutriční hodnoty:

Sušina:

38.64 %

Sušina mléčná:

6.15 %

Sacharidy:

22.7 %

- z toho cukry:

21.08 %

Tuky:

11.98 %

- z toho nasycené mastné kyseliny:

1.82 %

Bílkoviny:

3.25 %

Sůl:

0.1 %

Vláknina:

0 %

Energie:

213 kcal

Potřebujete poradit? Zeptejte se nás...

5 kg - Vlašský ořech Sorrento - ochucovací pasta s kousky, LineaGel

skladem (min. DMT: 10.2026)

Pasta vlašský ořech s vysokým obsahem vlašských ořechů.

Cena /kg bez DPH: 590,00 Kč
Cena /kg s DPH: 660,80 Kč
Cena /ks s DPH: 3.304,00 Kč
Cena /ks bez DPH: 2.950,00 Kč

———

2 kg - Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu, LineaGel

skladem (min. DMT: 5.2028)

Báze určená pro zvýšenou stabilizaci zmrzliny ve vaničce při zdobení "do kopců". Základní recept: 100 g báze, 220-250 g cukru, 1 litr mléka. Výroba zmrzliny studenou i teplou cestou.

Cena /kg bez DPH: 321,00 Kč
Cena /kg s DPH: 359,52 Kč
Cena /ks s DPH: 719,04 Kč
Cena /ks bez DPH: 642,00 Kč

———