Poleva křupavá stracciatella - hořká čokoláda - 1,2 kg

Poleva křupavá stracciatella - hořká čokoláda - 1,2 kg

Poleva křupavá stracciatella - hořká čokoláda - 1,2 kg
kg bez DPH: 384,00 Kč
kg s DPH: 430,08 Kč
prodejní ks s DPH: 516,32 Kč
prodejní ks bez DPH: 461,00 Kč
na objednávku


Parametry

Popis

Klasická Stracciatella hořká čokoláda - čokoládová poleva, která vytváří lahodnou křupavou vrstvu na povrchu nanuků a zmrzlin. Protřením do smetanové zmrzliny vytvoří jemné čokoládové chipsy.

Ukázka výroby nanuků - křupavé čokoládové polevy Stickaway

Zmrzlina Mozartovy koule

 

 

Recept na vaničku 4 kg:

3280 g Tekutá smetanová báze Royal

200 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

120 g Dextróza (kód: 2126)

200 g Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 2252)

200 g Ochucovací pasta Mandle d′Avola (kód: 2955)

200 g Poleva křupavá stracciatella - hořká čokoláda (kód: 2398)

200 g Poleva krémová Loveria Pistácie (kód: 2312)

Postup:

  1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pasty Ochucovací pasta Pistácie Mediterraneo (kód: 2252) a Ochucovací pasta Mandle d′Avola (kód: 2955).

  2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

  3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

  4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

  5. Dozdobíme povrch zmrzliny polevami a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

Země původu: Itálie
Balení výrobku: 1.2 kg
Skladování: Po otevření obalu surovinu nabírejte čistým a suchým nástrojem. Poté obal opět dobře uzavřete. Skladujte při pokojové teplotě a v suchu. Jedná se o surovinu s dlouhou trvanlivostí. Datum minimální trvanlivosti je uveden na obalu.
Výrobek je určen pro profesionální výrobu zmrzlin, zákusků a podobných pokrmů.
Kód: 2398

Složení

Složení výrobku: tmavá čokoláda 80% (kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, kakaový prášek odtučněný, emulgátor: sojový lecitin, aroma, kakaová sušina min. 60%), kokosový tuk.
Alergeny:
  • 6 - sója
Nutriční hodnoty / 100 g:
  • Energie: 605 kcal
  • Sacharidy: 32.6 g
  • - z toho cukry: 29.3 g
  • Tuky: 47.9 g
  • - z toho nasycené mastné kyseliny: 35.4 g
  • Bílkoviny: 6 g
  • Sůl: 0.08 g
  • Sušina: 86.58 g