3 kg - Morella Pistácie - poleva krémová hladká

Poleva pro zmrzlinu, dorty a dezerty, protírání a dekoraci s pistáciovou chutí.

Krémová čokoládová poleva pro polévání povrchu rovné zmrzliny ve vaničce nebo pro protírání do zmrzliny.

Poleva na protírání zmrzliny, dovnitř a na povrch - nejen pro dekoraci, ale pro vytváření atraktivních chuťových kombinací.

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu Ochucovací pasta Bílá čokoláda (kód: 2189) (nebo pasta Vanilka Gold - vanilková ochucovací pasta hladká (kód: 2205)).

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Hotovou zmrzlinu natřeme do zmrzlinové vaničky, aby vznikl rovný povrch. Při vypouštění zmrzlinu protíráme polevou Granátové jablko - poleva s kousky (kód: 3883).

4. Zamrazíme povrch zmrzliny (nejlépe pomocí silného šokového mražení, pokud máme k dispozici).
5. Na ztuhlý povrch nalijeme polevu Morella Pistácie - poleva krémová hladká (kód: 3907)

300 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu (kód: 3846)

660 g cukr krupice

3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

300 g Smetana 33% tuku

Před mražením přidáme do zpasterovaného tekutého základu 298 g Amaretto - mandlový likér - ochucovací pasta s kousky (kód: 3813)

280 g Morella Pistácie - poleva krémová hladká (kód: 3907)

280 g Stracciatella Hořká čokoláda Premium - poleva hladká nanuková (kód: 3918)

3280 g Tekutá smetanová báze

200 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

120 g Dextróza (kód: 2126)

200 g Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká (kód: 3824)

200 g Mandle Sicilia Madre - ochucovací pasta (kód: 3795)

200 g Stracciatella Hořká čokoláda - poleva hladká nanuková (kód: 3887)

200 g Morella Pistácie - poleva krémová hladká (kód: 3907)

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pasty Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká (kód: 3824) a Mandle Sicilia Madre - ochucovací pasta (kód: 3795).

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců", případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení, anebo na rovný povrch zmrzliny vytvoříme velkými zmrzlinovými kleštěmi koule jako na fotografii.

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch zmrzliny polevou Stracciatella Hořká čokoláda - poleva hladká nanuková (kód: 3887) a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.