Ochucovací pasta Vaječný likér, Lineagel - 3 kg

Ochucovací pasta vhodná pro ochucení zmrzliny na mléčném a smetanovém základu.

Zmrzlina Koňaková špička

Pasterace

• 300 g Base Latte 100 C/F Madre - základ pro mléčnou zmrzlinu (kód: 3834)
• 660 g cukr krupice
• 3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

Mražení

• Před mražením do zpasterovaného tekutého základu přimícháme 277 g Ochucovací pasta Vaječný likér (kód: 2549)

Zdobení

• Při vypouštění zmrzlinu prolíváme cca 200 g Poleva krémová Morella (kód: 3901)
• Nakonec shora na kopce zmrzliny rovnoměrně nalijeme dalších cca 300 g Poleva krémová Morella (kód: 3901) jako dekoraci.

Semifreddo Zimní tajemství

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
  200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
    60 g Ochucovací pasta Vaječný likér (kód: 2549)
    50 g Piškotový plát ze směsi Biscuit čokoládový
  100 g Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 260)
    50 g Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496)
Croccantové ozdoby apod.

Srdce dortu

Zmrzlina vyrobená z Zmrzlinová směs Hořká Čokoláda SuperBlack (kód: 2248)
50 g Ochucovací pasta Zlaté rozinky (kód: 2610)

• Zmrzlinu protřeme pomocí Ochucovací pasta Zlaté rozinky (kód: 2610).
• Vytvarujeme ploché srdce Nero a zmrazíme na - 20 ºC.

Zvlhčující poleva na piškot

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Rumu.

Postup

• Vyšleháme šlehačku se  Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234).
• Do šlehačky vmícháme špachtlí Ochucovací pasta Vaječný likér (kód: 2549).
• Na dno formy dáme piškotový korpus, zvlhčený Bagna rum.
• Formu naplníme polovinou šlehačky Zabajone.
• Doprostřed vložíme předem připravené srdce Nero a přidáme druhou polovinu šlehačky Zabajone.
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté přelijeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 260) naředěnou 10% vody a přihřátou na 40/45 ºC, na které vytvoříme mramorování Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496).
• Boky dortu ozdobíme kousky Croccantu.
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.