Ochucovací pasta Tiramisu, Lineagel - 5 kg
Cena /kg bez DPH: 288,00 Kč
Cena /kg s DPH: 322,56 Kč
Cena /ks bez DPH: 1.442,00 Kč
Cena /ks s DPH: 1.615,04 Kč
dávkování: 80 g/kg základu
Cena /dávka bez DPH: 23,04 Kč
Cena /kg s DPH: 322,56 Kč
Cena /ks bez DPH: 1.442,00 Kč
Cena /ks s DPH: 1.615,04 Kč
dávkování: 80 g/kg základu
Cena /dávka bez DPH: 23,04 Kč
skladem (min. DMT: 6.2027)
Pasta s chutí tradičního italského moučníku Tiramisu. Zobrazit celý popis
Barva: Hnědá
Chuť: Typická pro Tiramisu
Dávkování: 80-100 gramů na kg tekuté zmrzlinové směsi.
Vzhled: Tekutá pasta
Pasta s chutí tradičního italského moučníku Tiramisu.
více informací pro klientyOchucovací pasta ideální pro vytvoření zmrzliny s chutí Tiramisu.
Ochucovací pasta vhodná pro ochucení zmrzliny na mléčném a smetanovém základu.
Balení výrobku: PP kbelík 5 kg
Skladování: Skladujte v suchu a chladu.
Výrobek je určen pro profesionální výrobu zmrzlin, zákusků a podobných pokrmů.
Zmrzlina Tiramisu
Pasterace
- 300 g Báze Latte 100 C/F Madre - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena (kód: 3834)
- 690 g cukr krupice
- 3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)
Mražení
- Před mražením do zpasterovaného tekutého základu přimícháme 319 g Ochucovací pasta Tiramisu (kód: 2188)
Zdobení
- Při vypouštění zmrzliny prokládáme cukrářskými piškoty, které nejprve krátce namočíme v kávě.
- Nakonec celý povrch zmrzliny ve vaničce pomocí sítka silně posypeme alespoň 100 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861). Pokud zmrzlinu uchováváme v mrazáku, povrch posypeme až před vložením do vitríny.
Zmrzlina Cremino Tiramisu
Recept na zarovnanou vaničku 3 kg
| 2385 g | Tekutá smetanová báze |
| 45 g | cukr krupice |
| 45 g | Dextróza (kód: 2126) |
| 135 g | kvalitní voda |
| 300 g | Čerstvé mascarpone |
| 90 g | Ochucovací pasta Mascarpone Madre (kód: 3799) |
| 400 g | Morella Káva - poleva krémová s kousky (kód: 3903) |
| piškotový plát | |
| kávový sirup | |
| kakao |
Postup:
Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme Čerstvé mascarpone a Ochucovací pasta Mascarpone Madre (kód: 3799) nebo Ochucovací pasta Tiramisu (kód: 2188).
Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.
Na dno vaničky natřeme Morella Káva - poleva krémová s kousky (kód: 3903) a na ní položíme piškot zvlhčený kávovým sirupem a posypeme kakaem.
Hotovou zmrzlinu natřeme na piškotový plát do zmrzlinové vaničky, aby vznikl rovný povrch.
Zamrazíme povrch zmrzliny (nejlépe pomocí silného šokového mražení, pokud máme k dispozici).
- Na ztuhlý povrch nasypeme kakao a nakonec nalijeme polevu Morella Káva - poleva krémová s kousky (kód: 3903).
