5 kg - Tiramisu - ochucovací pasta hladká, LineaGel

Ochucovací pasta vhodná pro ochucení zmrzliny na mléčném a smetanovém základu.

• 300 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu
• 690 g cukr krupice
• 3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

• Před mražením do zpasterovaného tekutého základu přimícháme 319 g Tiramisu - ochucovací pasta hladká

• Při vypouštění zmrzliny prokládáme cukrářskými piškoty, které nejprve krátce namočíme v kávě.
• Nakonec celý povrch zmrzliny ve vaničce pomocí sítka silně posypeme alespoň 100 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení. Pokud zmrzlinu uchováváme v mrazáku, povrch posypeme až před vložením do vitríny.

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme Čerstvé mascarpone a Mascarpone Madre - ochucovací pasta hladká nebo Tiramisu - ochucovací pasta hladká.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Na dno vaničky natřeme Morella Káva - poleva krémová s kousky a na ní položíme piškot zvlhčený kávovým sirupem a posypeme kakaem.

4. Hotovou zmrzlinu natřeme na piškotový plát do zmrzlinové vaničky, aby vznikl rovný povrch.

5. Zamrazíme povrch zmrzliny (nejlépe pomocí silného šokového mražení, pokud máme k dispozici).

6. Na ztuhlý povrch nasypeme kakao a nakonec nalijeme polevu Morella Káva - poleva krémová s kousky.

Můžete použít i další ovocné ochucovací pasty. Doporučujeme např. výborné Granátové jablko. Pokud místo vody použijete mléko, získáte milk-shake, který můžete ochutít ochucovacími pastami do mléčného základu jako např. Vaječný likér - Zabajone - ochucovací pasta hladká nebo Tiramisu - ochucovací pasta hladká nebo Káva Arabica - ochucovací pasta hladká apod.

Kromě pomerančové pasty doporučujeme pro ochucení viz níže:

Postup:

• Směs důkladně promícháme.
• Nalijeme do stroje na výrobu ledové tříště a mrazíme.