2,5 kg - Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká, Lineagel

Ochucovací pasta ideální pro vytvoření pistáciové zmrzliny.

Ochucovací pasta vhodná pro ochucení zmrzliny na mléčném a smetanovém základu.

3280 g Tekutá smetanová báze

200 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

120 g Dextróza (kód: 2126)

200 g Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká (kód: 3824)

200 g Mandle Sicilia Madre - ochucovací pasta (kód: 3795)

200 g Stracciatella Hořká čokoláda - poleva hladká nanuková (kód: 3887)

200 g Morella Pistácie - poleva krémová hladká (kód: 3907)

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pasty Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká (kód: 3824) a Mandle Sicilia Madre - ochucovací pasta (kód: 3795).

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců", případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení, anebo na rovný povrch zmrzliny vytvoříme velkými zmrzlinovými kleštěmi koule jako na fotografii.

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch zmrzliny polevou Stracciatella Hořká čokoláda - poleva hladká nanuková (kód: 3887) a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

2880 g Tekutá smetanová báze Neutro

380 g kvalitní voda

340 g Cukrový sirup 70% cukru

2 g Sůl

400 g Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká (kód: 3824)

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch pistáciemi a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

3320 g Tekutý mléčný základ 100

200 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

80 g Dextróza (kód: 2126)

400 g Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká (kód: 3824)

4 g sůl

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká (kód: 3824) a přidáme sůl.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch pistáciemi a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

2571 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

237 g Smetana 33% tuku

522 g cukr krupice

119 g Fiocco 50 - základ pro mléčnou zmrzlinu (kód: 3853)

151 g Dextróza (kód: 2126)

3 g sůl

400 g Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká (kód: 3824)

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch pistáciemi a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
90 g Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká (kód: 3824)
50 g Piškotový plát tmavý
100 g Zrcadlová poleva Bílá čokoláda (kód: 2496)

• Do tekuté vychlazené šlehačky vmícháme při pomalých otáčkách ztužovač.
• Poté vše společně vyšleháme při vyšších otáčkách do hladké pevné konzistence.
• Našlehaný krém se ochutí ochucovací pastou Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká (kód: 3824), která se lehce špachtlí vmíchá do ušlehané šlehačky.
• Krémem se plní forma vyložená piškotem a nechá se zpevnit v lednici nejméně 2 hod. (podle velikosti dortu).
• Šlehačkový dort Bavarese se po vyndání z lednice ozdobí.
• A uchovává v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.

Kompletní sušená směs k rychlé přípravě mléčné točené zmrzliny Florida Milk - základ pro výrobu mléčné točené zmrzliny (kód: 1340) dává zmrzlině plnou chuť a hladkou krémovou konzistenci. Spojením s ochucovacími pastami získáte jednoduše velmi kvalitní chuti zmrzliny.

1 sáček (2000 g) Florida Milk - základ pro výrobu mléčné točené zmrzliny (kód: 1340)

4,4 litry (4400 g) kvalitní voda

512 g Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká (kód: 3824)

1. Obsah sáčku směsi Florida mléčná smícháme s vodou.
2. Podle doporučeného dávkování přidáme ochucovací pastu a důkladně promícháme ponorným mixerem nebo metlou.
3. Tekutou směs necháme cca 15 minut odstát.
4. Nalijeme do zmrzlinového stroje.

1000 g Smetana 33% tuku

 200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)

40 g Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká (kód: 3824)

40 g Lískový oříšek zlatý - ochucovací pasta hladká (kód: 2208)

50 g Piškotový plát tmavý

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234).
• Do šlehačky vmícháme špachtlí 1/2  Lískový oříšek zlatý - ochucovací pasta hladká (kód: 2208) a 1/2  40 g Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká (kód: 3824)
• Dno formy vyložíme piškotem a plníme pistáciovým krémem.
• vložíme tenký piškotový plát a plníme lískooříškovým krémem a pečlivě doplníme formu.
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté ozdobíme povrch dortu.
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.