Ochucovací pasta Meruňka, Lineagel - 3 kg

Přírodní ochucovací pasta vhodná pro dochucení zmrzliny na ovocném (vodovém) základu.

Meruňkové tunely

Plát na piškotovou roládu

 330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
 370 g vejce
   35 g kvalitní voda
   35 g cukr krupice

• Pro čokoládový piškot: přidáme 25 g  Cacao Excellence Madre - kakaový prášek 22/24 (kód: 3861)  + 50 g kvalitní voda.
• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 3 pláty  - 60 x 80 cm.

Meruňkový krém

  50 g Ztužovač šlehačky Meruňka - na šlehačkové dorty (kód: 1732)
  63 g kvalitní voda 20 ºC
250 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Ztužovač se smíchá do hladka s vodou min. 20 ºC a vmíchá lehce do našlehané šlehačky.

Lesklá meruňková poleva

  50 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
100 g kvalitní voda
  50 g Ochucovací pasta Meruňka (kód: 2222)

Postup

• Krémem naplníme Forma tunel 9x, silikon (kód: 1450) půl centrimetru pod okraj a přikryjeme piškotem. 
• Necháme mrazit alespoň 3 hodiny.
• Po vyndání z mrazáku poléváme lesklou meruňkovou polevou a zdobíme lístkem máty.

Šlehačkový dort Sacher

Suroviny

1000 g Smetana 33% tuku
  200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
    80 g Ochucovací pasta Oříšková čokoláda Gianduia (kód: 2552)
  100 g Piškotový plát ze směsi Biscuit čokoládový
    50 g Poleva s kousky Meruňka (kód: 2245)
  100 g Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 260)

Zvlhčující poleva na piškot

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Ochucovací pasta Meruňka (kód: 2222). 

Postup

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234).
• Do šlehačky vmícháme špachtlí Ochucovací pasta Oříšková čokoláda Gianduia (kód: 2552).
• Dno formy vyložíme piškotem, který zvlhčíme Bagna meruňka.
• Naplníme do poloviny formu šlehačkou Gianduja Lea.
• Vložíme další piškot, zvlhčený Bagna meruňka.
• Piškot potřeme Poleva s kousky Meruňka (kód: 2245).
• Přidáme druhou polovinu šlehačky Gianduja Lea.
• Uzavřeme tenkým piškotem, který zvlhčíme Bagna meruňka.
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Poté přelijeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 260) naředěnou 10 % vody a přihřátou na 40/45 ºC.
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.