Ochucovací pasta Káva Espresso, Lineagel - 3 kg
Cena /kg s DPH: 403,20 Kč
Cena /ks bez DPH: 1.080,00 Kč
Cena /ks s DPH: 1.209,60 Kč
dávkování: 80 g/kg základu
Cena /dávka bez DPH: 28,80 Kč
Ochucovací pasta ideální pro vytvoření zmrzliny s kávovou chutí.
Ochucovací pasta vhodná pro ochucení zmrzliny na mléčném a smetanovém základu.
1000 g Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
40 g Ochucovací pasta Vanilka Zlatá (kód: 2205)
100 g Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 260)
5 g Cukrářský lesk Geloglass (kód: 243)
500 g Smetana 33% tuku
100 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
20 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 3800)
- Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234), ochutíme Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 3800).
- Naplníme formičku, uzavřeme piškotem zvlhčeným Bagna caffé a zmrazíme na - 20 ºC.
- Poté ozdobíme Variegato mléčná čokoláda Lea.
- Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 3800).
- Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234) a vodou.
- Do šlehačky vmícháme špachtlí Ochucovací pasta Vanilka Zlatá (kód: 2205).
- Polovinu polokoule naplníme touto vanilkovou šlehačkou.
- Doprostřed vložíme předem připravené kávové srdce a přidáme druhou polovinu vanilkové šlehačky.
- Uzavřeme piškotovým plátem, zvlhčeným Bagna caffé.
- Zmrazíme na - 20 ºC.
- Poté přelijeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 260) zředěnou 10 % vody a ohřátou na 40/45 ºC.
- Dozdobíme čokoládovými ozdobami a ovocem potřeným Cukrářský lesk Geloglass (kód: 243).
- Uchováváme při teplotě + 4 ºC.
1000 g Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
40 g Ochucovací pasta Mascarpone Madre (kód: 3799)
400 g Čerstvé mascarpone
50 g Piškotový plát ze směsi Biscuit čokoládový
100 g Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 260)
20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861)
- Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 3800).
- Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234).
- Do šlehačky vmícháme špachtlí směs čerstvého Mascarpone s Ochucovací pasta Mascarpone Madre (kód: 3799).
- Na kulatý piškotový plát, zvlhčený Bagna caffé, vytvoříme sáčkem chomáčky krému mascarpone, které poprášíme Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861).
- To uděláme třikrát a povrch posypeme Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861).
- Zmrazíme na - 20 ºC.
- Uchováváme při teplotě + 4 ºC.
| 3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku) |
| 690 g cukr krupice |
| 300 g Báze Latte 100 C/F Madre - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena (kód: 3834) |
| 800 g Smetana 33% tuku |
240 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 3800) |
- Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme v mléce a pasterujeme při 85 °C.
- Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
- Poté přidáme ochucovací pastuOchucovací pasta Káva Espresso (kód: 3800) dle doporučeného dávkován
- Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.
- Hotovou zmrzlinu vypustíme do široké vaničky.Dáme na několik minut do šokeru.
- Na povrch zmrzliny nalijeme cca 2 cm silnou vrstvu Poleva krémová Morella Bílá čokoláda (kód: 3910) a dle fantazie ji špachtlí prořežeme na tmavý kávový podklad.
- Dozdobíme zrnky kávy.
2500 g Voda horká 90 °C
1750 g Směs na zmrzlinu Čokoláda Noir Ecuador (kód: 3868)
200 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 3800)
200 g Poleva krémová Morella Kávová s křupínky (kód: 3903)
Do horké vody v karafě přimícháme Směs na zmrzlinu Čokoláda Noir Ecuador (kód: 3868) a necháme cca 15 minut odstát. (Lze také ochutit smetanovou bázi pomocí Ochucovací pasta Čokoláda Noir (kód: 2190)).
Dle chuti přidáme Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 3800)
Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.
Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení.
Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).
Dozdobíme povrch zmrzliny polevou Poleva krémová Morella Kávová s křupínky (kód: 3903) a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.
1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
50 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 3800)
50 g Piškotový plát světlý
- Do tekuté vychlazené šlehačky vmícháme při pomalých otáčkách Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234).
- Poté vše společně vyšleháme při vyšších otáčkách do hladké pevné konzistence.
- Našlehaný krém se ochutí pastou Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 3800), která se lehce špachtlí vmíchá do ušlehané šlehačky.
- Krémem se plní forma vyložená piškotem.
- A uchovává v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.
