3 kg - Ochucovací pasta Káva Espresso, LineaGel
Cena /kg s DPH: 448,00 Kč
Cena /ks bez DPH: 1.200,00 Kč
Cena /ks s DPH: 1.344,00 Kč
dávkování: 80 g/kg základu
Cena /dávka bez DPH: 32,00 Kč
Ochucovací pasta ideální pro vytvoření zmrzliny s kávovou chutí.
Ochucovací pasta vhodná pro ochucení zmrzliny na mléčném a smetanovém základu.
| 3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku) |
| 690 g cukr krupice |
| 300 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu |
| 800 g Smetana 33% tuku |
- Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme v mléce a pasterujeme při 85 °C.
- Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
- Poté přidáme ochucovací pastuOchucovací pasta Káva Espresso dle doporučeného dávkován
- Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.
- Hotovou zmrzlinu vypustíme do široké vaničky.Dáme na několik minut do šokeru.
- Na povrch zmrzliny nalijeme cca 2 cm silnou vrstvu Morella Bílá čokoláda - poleva krémová hladká a dle fantazie ji špachtlí prořežeme na tmavý kávový podklad.
- Dozdobíme zrnky kávy.
2500 g Voda horká 90 °C
1750 g Čokoláda Noir Ecuador - kompletní zmrzlinová směs
200 g Ochucovací pasta Káva Espresso
200 g Morella Káva - poleva krémová s kousky
Do horké vody v karafě přimícháme Čokoláda Noir Ecuador - kompletní zmrzlinová směs a necháme cca 15 minut odstát. (Lze také ochutit smetanovou bázi pomocí Čokoláda Noir - ochucovací pasta s kousky čokolády).
Dle chuti přidáme Ochucovací pasta Káva Espresso
Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.
Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení.
Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).
Dozdobíme povrch zmrzliny polevou Morella Káva - poleva krémová s kousky a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.
1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100
50 g Ochucovací pasta Káva Espresso
50 g Piškotový plát světlý
- Do tekuté vychlazené šlehačky vmícháme při pomalých otáčkách Ztužovač šlehačky Pannasu 100.
- Poté vše společně vyšleháme při vyšších otáčkách do hladké pevné konzistence.
- Našlehaný krém se ochutí pastou Ochucovací pasta Káva Espresso, která se lehce špachtlí vmíchá do ušlehané šlehačky.
- Krémem se plní forma vyložená piškotem.
- A uchovává v chladící vitríně při teplotě +2 °C až +4 °C.
