5 kg - Čokoláda Noir - ochucovací pasta s kousky čokolády, Lineagel
Cena /kg s DPH: 471,52 Kč
Cena /ks bez DPH: 2.105,00 Kč
Cena /ks s DPH: 2.357,60 Kč
dávkování: 100 g/kg základu
Cena /dávka bez DPH: 42,10 Kč
Ochucovací pasta ideální pro vytvoření zmrzliny s kakaovou chutí.
Ochucovací pasta vhodná pro ochucení zmrzliny na mléčném a smetanovém základu.
| na 1 kg | produkty | na 4 kg |
| 1000 g | Tekutá smetanová báze | 4.000 |
| 100 g | Čokoláda Noir - ochucovací pasta s kousky čokolády (kód: 2190) | 400 |
| 30 g | Dextróza (kód: 2126) | 120 |
2500 g Voda horká 90 °C
1750 g Čokoláda Noir Ecuador - kompletní zmrzlinová směs (kód: 3868)
200 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 3800)
200 g Morella Káva - poleva krémová s kousky (kód: 3903)
Do horké vody v karafě přimícháme Čokoláda Noir Ecuador - kompletní zmrzlinová směs (kód: 3868) a necháme cca 15 minut odstát. (Lze také ochutit smetanovou bázi pomocí Čokoláda Noir - ochucovací pasta s kousky čokolády (kód: 2190)).
Dle chuti přidáme Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 3800)
Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.
Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení.
Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).
Dozdobíme povrch zmrzliny polevou Morella Káva - poleva krémová s kousky (kód: 3903) a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.
600 g Směs na korpus Sacher (kód: 2342)
350 g vejce
50 g kvalitní voda
- Směs na Sacher šleháme s vejci a vodou při vyšších otáčkách po dobu 5 – 6 min.
- Pečeme při 180 - 190 ºC, cca 40 - 50 min. s větráním.
- Po vychladnutí rozkrojíme korpus na 3 pláty a první dva potřeme 200 g Meruňka - poleva s kousky (kód: 2245).
- Povrch korpusu potřeme a uhladíme čokoládovým krémem a necháme zchladit v lednici.
- Poté zalijeme čokoládovou polevou celý dort včetně stran a necháme zchladit.
- Před podáváním zdobíme jednotlivé porce našlehanou šlehačkou.
máslový krém ochucený 20 g Čokoláda Noir - ochucovací pasta s kousky čokolády (kód: 2190)
- Buttermix pro máslový krém smícháme s vodou pokojové teploty a šleháme ve šlehači 3-4 minuty do hladké, krémové konzistence.
- Přidáme povolené máslo a dále šleháme ve šlehači asi 3 minuty.
- Nakonec vmícháme Čokoláda Noir - ochucovací pasta s kousky čokolády (kód: 2190).
200 g Hořká čokoláda
30 g Dextróza (kód: 2126)
170 g tekutá Smetana 33% tuku
- Lehce přihřejeme za stálého míchání. Poté necháme zchladit na 40 ºC a nalijeme na povrch dortu.
