Mléčná báze Neutro - se sušeným mlékem

Receptura na pasterizátor 60 kg:

 40500 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

4800 g Smetana 33% tuku

2400 g Sušené mléko odtučněné 0,1% tuku - mlékárna Hlinsko

8100 g cukr krupice

1200 g Dextróza

2700 g Glukóza 35-40 DE - glukózový sirup sušený

300 g Neutro 5 - univerzální stabilizátor za tepla i za studena pro ovocnou i mléčnou zmrzlinu

Postup s pasterizací:

1. Ve velké míse nejprve dokonale promícháme dohromady všechny cukry se stabilizátorem.

2. Ohřejeme mléko v pasteru na 25 °C (ne více kvůli ochraně proteinů).

3. Přimíchat sušené odstředěné mléko.

4. Při teplotě v pasteru na 40 °C přimíchat cukry a stabilizátor.

5. Směs se pasteruje automaticky, na několik sekund se dosáhne teploty 85 °C a následně se směs prudce zchladí na 4 °C.

6. Pro lepší konzistenci doporučujeme nechat zchlazenou směs v pasterizátoru uzrát minimálně 6 hodin (ideálně přes noc) při 4 °C.