1 kg - Cacao Excellence Madre - sušené ochucení, Lineagel

Sušená směs jako doplněk pro výrobu čokoládové zmrzliny.

Doplněk na doladění receptů.

Sušené ochucení pro zmrzliny a zákusky.

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
25 g kvalitní voda
25 g cukr krupice

•  Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861)
40 g kvalitní voda

• Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
• Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát - 60 x 80 cm.

500 g vychlazená Smetana 33% tuku
100 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
20 g Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865)

• Vše společně vyšleháme.

• Obdélníkovou formu prokládáme postupně piškotem a jogurtovým krémem a poté necháme zchladit a zpevnit 1 - 5 hod. v lednici.

5 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
38 g moučkový cukr krupice
250 g kvalitní voda

Želé smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody, vaříme asi 1-2 minuty.

• Po vyndání z lednice poklademe dortový základ čerstvým ovocem a zalijeme želé polevou
• Hotové Jogurtové kostky uchováváme v chladící vitríně při teplotě +2 ºC až + 4 ºC.

165 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
108 g vejce
25 g kvalitní voda
10 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861)
20 g kvalitní voda

• Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345), vejce a 25 g vody šleháme po dobu 8 - 10 min.
• Lehce vmícháme Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861) rozmíchané ve vodě.
• Těsto rozetřeme na pečící papír a pečeme při 190 °C 8 min. 
• Po vychladnutí rozkrájíme na tři díly podle velikosti formy.

50 g Ztužovač šlehačky Banán - na šlehačkové dorty (kód: 1728)
62 g kvalitní voda
250 g Smetana 33% tuku

• Ztužovač šlehačky Banán - na šlehačkové dorty (kód: 1728) rozmícháme do hladka ve vodě 20 °C a lehce vmícháme do pevně vyšlehané šlehačky.

 150 g Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099)
150 g Smetana 33% tuku
20 g med, lze nahradit i tekutou glukózou
50 g Máslo 82%

• Šlehačku s máslem a medem zahřejeme s do horké směsi vmícháme Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099).

• Na dno formy vyložené korpusem naneseme 1/3 banánového krému, do krému vložíme banány, přidáme další třetinu krému a uhladíme. Překryjeme korpusem na který naneseme zbytek banánového krému a opět přikryjeme korpusem a mírně přitlačíme.
• Dáme ztuhnout nejlépe do druhého dne do lednice.
• Po ztuhnutí vyjmeme řez z formy a celý potáhneme čokoládovou polevou.

330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g vejce
50 g kvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• rozmícháme 20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861) + 50 g kvalitní voda a vmícháme do našlehané hmoty.
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.

100 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
500 g vychlazená Smetana 33% tuku
60 g Pistácie Mandlová - ochucovací pasta hladká (kód: 3823)

• Do šlehačky vmícháme Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234) a ochucovací pastu. Vše společně vyšleháme.

• Na dortovou podložku vložíme plát hnědého piškotového dortového korpusu o výšce 1,5 cm.
• Na piškot navršíme Pistáciový krém a uhladíme na úhledný kopeček.
• Překryjeme tenkou vrstvou hnědého piškotu o výšce 0,5 cm, který rozřízneme na čtvrtky a zatlačíme na kopeček.
• Připravený dort uložíme do ledničky na cca 2 hodiny zpevnit.
• Po vyndání z lednice dort potáhneme pravým marcipánem a dozdobíme marcipánovými ozdobami.

1000 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
1100 g vejce
100 g kvalitní voda
100 g cukr krupice

• Pro čokoládový piškot: přidáme 75 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861) +150 g kvalitní voda.
• Pro oříškový piškot: přidáme 180 g mletých pražených lískových oříšků.
• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250 ºC 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 3 pláty (60 x 80 cm).

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
25 g kvalitní voda
25 g cukr krupice

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861)
40 g kvalitní voda

• Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861) smícháme s vodou na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
• Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát - 60 x 80 cm.

50 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
60 g moučkový cukr krupice
1000 g vychlazená Smetana 33% tuku
40 g Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865)

• Vše společně vyšleháme.
• Dortík postupně plníme krémem a necháme chladit. Krém můžeme prokládat ovocem.

60 g Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217)
150 g cukr krupice
300 g vařící kvalitní voda
490 g pokrájené nebo rozmixované čerstvé jahody nebo mražené ovoce

• Z piškotového plátu vykrojíme 4 kolečka o průměru 10 cm.
• Na první kolečko naneseme špičkou jogurtový krém.
• Na další 2 kolečka piškotu naneseme další vrstvy jogurtového krému. Vrchní kolečko piškotu jogurtovým krémem potřeme a povrch zalijeme hustším přelivem ovoce ve Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217).
• Dozdobíme šlehačkou, čerstvým ovocem, lístkem máty apod.

140 g Směs na piškotový korpus PurSweet (kód: 2425)
35 g pšeničná polohrubá mouka
175 g vejce
12 g kvalitní voda

• Šleháme cca 6 - 12 minut a pak přidáme:

20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861)

•  Pečeme při 190 ºC cca 30 min.

100 g Ztužovač šlehačky Tiramisu PurSweet (kód: 2046)
125 g kvalitní voda 20ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

•  Ztužovač šlehačky Tiramisu PurSweet (kód: 2046) smícháme do hladka s vodou 20 ºC a lehce vmícháme do našlehané šlehačky

• Tenkou vrstvu piškotového korpusu potřeme tiramisu krémem a přikryjeme další tenkou vrstvou korpusu. 
• Natřeme další vrstvu tiramisu krému až do kraje formy.
• Naplněný dort dáme do lednice na cca 2 hod ztuhnout.
• Po vyndání z lednice Pomocí šablony Tiramisu dozdobíme dort 20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861).

330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
215 g vejce
50 g kvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Smícháme 40 g kvalitní voda a 20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861), směs přidáme do těsta a opět šleháme.
• Pečeme při 200ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

100 g Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)
125 g kvalitní voda min. 20ºC

• Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726) smícháme do hladka s vodou 20 ºC a lehce vmícháme do našlehané šlehačky.

500 g Smetana 33% tuku

10 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
200 g kvalitní voda
60 g cukr krupice

• Vodu přivedeme k varu.
• Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746) smícháme s cukrem a za stálého míchání vsypeme do vroucí vody a necháme asi 1-2 min. vařit.
• Po krátkém zchladnutí je poleva připravená k použití (pokud má být poleva pevnější, lze přidat větší množství práškové želé polevy).
• ...lze také snadno vyrobit jahodovou polevu přímo z Ztužovač šlehačky Jahoda - na šlehačkové dorty (kód: 1726)

• Do dortové formy vložíme tenký plát čokoládového korpusu, potřeme jahodovým džemem a přikryjeme silnějším plátem čokoládového piškotu.
• Naplníme polovinou Jahodového krému.
• Vložíme další plát čokoládového piškotu, doplníme formu zbytkem jahodového šlehačkového krému a uhladíme povrch do rovna. Připravený dort uložíme do ledničky cca na 2 hodiny.
• Po vyndání z lednice dort dozdobíme.

330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

215 g vejce

50 g kvalitní voda

Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

Pečeme při 200ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

100 g Ztužovač šlehačky Tiramisu - na šlehačkové dorty (kód: 2011)

125 g kvalitní voda min. 20ºC

500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20ºC a lehce vmícháme do našlehané šlehačky

• Do dortové formy vložíme tenký plát ze  Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345), potřeme kávou.
• Na piškot dáme polovinu Tiramisú krému.
• Vložíme další plát piškotu, doplníme formu zbytkem Tiramisú krému a uhladíme povrch.
• Necháme vychladit v ledničce cca 2 hodiny.
• Po vychladnutí posypeme povrch dortu Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861) přes šablonu s nápisy Tiramisú.

• Šleháme cca 6 - 12 minut a potom přidáme 20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861)
• Pečeme při 190°C cca 30 min.

150 g Ztužovač šlehačky Malina PurSweet (kód: 2440)

150 g kvalitní voda 20ºC

450 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• ztužovač promícháme do hladka v misce s vodou a poté lehce zamícháme do našlehané šlehačky.

• Vodu přivedeme k varu, přidáme Želírovací cukr PurSweet (kód: 1719) a za stálého míchání vaříme 1 min.

• Tenkou vrstvu piškotového čokoládového korpusu vložíme na dno vyšší formy a potřeme malinovým krémem a přikryjeme další tenkou vrstvou korpusu. 
• Natřeme vyšší vrstvou malinového krému.
• Položíme další tenkou vrstvu korpusu a povrch dortu jemně posypeme výrobkem Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762).
• Dort necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit. 
• Po vyndání z lednice umístíme na povrch dortu 450 g Mražené maliny lehce promíchané s 20 g výrobku Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762). 
• Postupně zalijeme mírně zchlazeným želé.

1000 g Smetana 33% tuku
200 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
40 g Ochucovací pasta Mascarpone Madre (kód: 3799)
400 g Čerstvé mascarpone
50 g Piškotový plát ze směsi Biscuit čokoládový
100 g Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 260)
20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861)

• Svaříme 120 g cukr krupice ve 100 g kvalitní voda a následně ochutíme 44 g Ochucovací pasta Káva Espresso (kód: 3800). 

• Vyšleháme šlehačku se Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234).
• Do šlehačky vmícháme špachtlí směs čerstvého Mascarpone s Ochucovací pasta Mascarpone Madre (kód: 3799).
• Na kulatý piškotový plát, zvlhčený Bagna caffé, vytvoříme sáčkem chomáčky krému mascarpone, které poprášíme Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861).
• To uděláme třikrát a povrch posypeme Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861).
• Zmrazíme na - 20 ºC.
• Uchováváme při teplotě + 4 ºC.

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
25 g kvalitní voda
25 g cukr krupice

•  Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861)
40 g kvalitní voda

• Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
• Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát (60 x 80 cm).

 100 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
500 g vychlazená Smetana 33% tuku
20 g Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865)

• Vše společně vyšleháme.
• Pohárky nebo obdélníkovou či kulatou formu dortu prokládáme postupně piškotem a krémem a poté necháme zamrazit.
• Šlehačkové deserty - šarloty po vyndání z mrazničky zdobíme a uchováváme v chladící vitríně.

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

275 g vejce

25 g kvalitní voda

25 g cukr krupice

•  Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

Popř.přidáme

20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861)

40 g kvalitní voda

• Kakao s vodou smícháme na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
• Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát - 60 x 80 cm.

 500 g vychlazená Smetana 33% tuku

 100 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)

20 g Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865)

• Vše společně vyšleháme.

• Obdélníkovou či kulatou formu dortu prokládáme postupně piškotem a krémem a poté necháme zamrazit.

• Šlehačkové deserty - šarloty po vyndání z mrazničky zdobíme a uchováváme v chladící vitríně.

 20 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)

1000 g kvalitní voda

150 g cukr krupice

• Želé Crystal smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody.
• Vaříme asi 1-2 minuty.

Povrch zmraženého šlehačkového desertu posypeme výrobkem Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762). Zmražené nebo čerstvé ovoce prosypeme cca 10 g výrobku Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762) a pokryjeme povrch desertu. Pomalu zaléváme připraveným, teplým Želé Crystal.

• 300 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu (kód: 3846)
• 690 g cukr krupice
• 3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

• Před mražením do zpasterovaného tekutého základu přimícháme 319 g Tiramisu - ochucovací pasta hladká (kód: 2188)

• Při vypouštění zmrzliny prokládáme cukrářskými piškoty, které nejprve krátce namočíme v kávě.
• Nakonec celý povrch zmrzliny ve vaničce pomocí sítka silně posypeme alespoň 100 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861). Pokud zmrzlinu uchováváme v mrazáku, povrch posypeme až před vložením do vitríny.

• Mléčnou tekutou zmrzlinovou bázi ochutíme pomocí Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861).
• Mrazíme ve zmrzlinovém stroji.
• Hotovou zmrzlinu vyputíme do zmrzlinové vaničky.
• Povrch zmrzliny zarovnánme do roviny a polijeme polevou Morella Dubaj Pistácie - krémová poleva s kousky (kód: 4155).

Pozn.: Čokoládové ochucení a polevu Dubai Pistácie můžete objednat i jako sadu s cedulkou (viz foto): Zmrzlina Dubaj Pistácie - sada výrobků (kód: 4158).

140 g Směs na piškotový korpus PurSweet (kód: 2425)
35 g pšeničná polohrubá mouka
175 g vejce
12 g kvalitní voda

• Šleháme cca 6 - 12 minut a pak přidáme:

20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861)

•  Pečeme při 190 ºC cca 30 min.

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
45 g vejce
45 g Máslo 82%
10 g kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.

330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g vejce
50 g kvalitní voda

• Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
• Nakonec krátce vmícháme směs 20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861) se 40 g kvalitní voda.
• Vše rychle šleháme 8 - 10 min.
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním.

100 g Ztužovač šlehačky Vaječný likér - na šlehačkové dorty (kód: 1725)
125 g kvalitní voda 20ºC 
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

100 g Čokoládový krém (kód: 202)
250 g vychlazené Mléko plnotučné (3,5% tuku)

• Čokoládový krém smícháme s vychlazeným mlékem a šleháme ve šlehači maximální rychlostí cca 2 min. Tím získáme jemný krém s hebkou našlehanou strukturou.
• Krémem naplníme sáček na zdobení, necháme vychladit v lednici 5 – 10 min a použijeme k dozdobení povrchu dortu.

• Do dortové formy vložíme tenký základ z třeného těsta Sandy, potřeme Meruňka - poleva s kousky (kód: 2245) a přikryjeme plátem čokoládového korpusu Bisquit.
• Naplníme polovinou krému připraveného z Readymixu vaječný likér.
• Vložíme další plát čokoládového korpus (zmenšený o cca 2 cm), formu doplníme zbytkem krému z Readymixu vaječný likér, uhladíme povrch a necháme vychladit a zpevnit v ledničce cca 2 hod.
• Po vychlazení strany dozdobíme produktem Plátkové mandle. Povrch dozdobíme šlehačkovým krémem.

165 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
108 g vejce
25 g kvalitní voda
10 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861)
20 g kvalitní voda

• Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345), vejce a 25g vody šleháme po dobu 8 -10 min.
• Lehce vmícháme Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861) rozmíchané ve 20 g vody.
• Těsto rozetřeme na pečící papír a pečeme při 190°C 8 min. 
• Po vychladnutí rozkrájíme na tři díly podle velikosti formy.

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

• Dno formy vyložíme korpusem.
• Formu vyplníme čokoládovým krémem.
• Necháme ztuhnou na 2 hodiny v mrazáku.
• Poté povrch dortu polijeme Zrcadlová poleva Čokoládová (kód: 260).
• Dozdobíme koktejlovými třešněmi.

1000 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
650 g vejce
150 g kvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Smícháme 120 g kvalitní voda a 60 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861), směs přidáme do těsta a opět šleháme.
• Pečeme při 200 ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

140 g Směs na piškotový korpus PurSweet (kód: 2425)
35 g pšeničná polohrubá mouka
175 g vejce
12 g kvalitní voda

• Šleháme cca 6 - 12 minut a pak přidáme:

20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861)

•  Pečeme při 190 ºC cca 30 min.

100 g Ztužovač šlehačky Čokoláda PurSweet (kód: 2426)
100 g kvalitní voda 20 ºC
300 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Ztužovač promícháme do hladka v misce s vodou a poté lehce zamícháme do našlehané šlehačky.

4 g Ztužovač šlehačky Neutrální PurSweet - se sladidlem (kód: 2423)
7 g kvalitní voda 40 ºC
70 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Ztužovač promícháme do hladka v misce s vodou a poté lehce zamícháme do našlehané šlehačky.

• Tenkou vrstvu piškotového korpusu potřeme čokoládovým krémem a přikryjeme další tenkou vrstvou korpusu. 
• Natřeme další vrstvu čokoládového krému až do kraje formy.
• Naplněný dort dáme do lednice na cca 2 hod ztuhnout.
• Po vyndání z lednice nazdobíme krémem.

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
45 g vejce
45 g Máslo 82%
10 g kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
• Po vychladnutí potřeme malinovým džemem.

330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g vejce
50 g kvalitní voda

• Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min.
• Nakonec krátce vmícháme směs 20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861) se 40 g vody.
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min s větráním. 
• Po vychladnutí ukrojíme z korpusu plát o výšce cca 1 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
• Poklademe plátky odkapaných hrušek a potřeme polovinou čokoládového krému.
• Položíme další čokoládový plát a doplníme formu zbytkem čokoládového krému.
• Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.

 100 g Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
125 g kvalitní voda 20ºC 
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

75 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
100 g kvalitní voda 25 - 30 ºC
500 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 25 - 30 ºC a vmícháme do našlehané šlehačky.

• Obvod dortu, po vyndání z formy, potřeme našlehanou šlehačkou s Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234) .
• Střed dortu posypeme většími hoblinami z Čokoláda hořká 58% blok (kód: 2099) a Křupavé kuličky v hořké čokoládě Bonn (kód: 1736), které lehce posypeme práškovým cukrem a Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861).
• Po obvodu vytvoříme šlehačkové růžičky ze šlehačky s Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234).

100 g Směs na pečení třeného těsta Sandy (kód: 2413)
45 g vejce
45 g Máslo 82%
10 g kvalitní voda

• Vše šleháme při středních otáčkách po dobu 3 – 5 min. a poté rozetřeme do vymazané formy.
• Pečeme při 190 ºC po dobu 10 min. při puštěném větrání.
• Po vychladnutí natřeme cca 200 g produktem Meruňka - poleva s kousky (kód: 2245).

330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
216 g vejce
50 g kvalitní voda

• Vše šleháme při vyšších otáčkách po dobu 8 – 10 min. Nakonec krátce vmícháme směs 40 g kvalitní voda s 20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861).
• Pečeme při 200 ºC, 30 min. bez větrání, poté 15 min. s větráním. 
• Po vychladnutí ukrojíme z korpusu plát o výšce 2 cm a ten položíme do formy na základ z třeného těsta, potřený džemem.
• Poté naplníme cca 500 g krému Orinoco.
• Položíme další čokol. plát o výšce 2 cm a naplníme zbylým krémem Orinoco.
• Uhladíme povrch a necháme v lednici cca 2 hod. zpevnit.

 100 g Ztužovač šlehačky Čokoláda - na šlehačkové dorty (kód: 2122)
125 g kvalitní voda 20ºC 
500 g Smetana 33% tuku

• Readymix smícháme do hladka s vodou 20 ºC a poté vmícháme do našlehané šlehačky.

 150 g Smetana 33% tuku
15 g med (nebo glukózový sirup)
8 g Máslo 82%

• Svaříme a promícháme se 230 g hořké čokolády.
• Necháme zchladit v lednici na teplotu 40 ºC.

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
25 g kvalitní voda
25 g cukr krupice

• Pro čokoládový piškot: přidáme 20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861) + 40 g vody.
• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250 ºC , 6 minut.

100 g Ztužovač šlehačky Malina - na šlehačkové dorty (kód: 1727)
125 g kvalitní voda
500 g Smetana 33% tuku

• Ready mix se smíchá do hladka s vodou a poté lehce vmíchá do našlehané šlehačky.

5 g Želé poleva čirá Crystal (kód: 1746)
250 g kvalitní voda
38 g cukr krupice

• Želé smícháme s cukrem a nasypeme do vařící vody, vaříme asi 1 - 2 minuty.

• Upečeme si piškotový plát.
• Připravíme si ochucenou malinovou šlehačku.
• Forma obdélník, s podložkou, nerez (10x30x5cm) (kód: 1518) vyložíme piškotem. (Všechny nádoby a formy musíme před šleháním důkladně vychladit.)
• Štětcem naneseme na povrch piškotu zvlhčující polevu.
• na piškot naneseme malinovou šlehačku a zakryjeme tenkou vrstvou piškotu,
• Povrch piškotu posypeme přípravkem Stabilizátor ovoce Bindogel (kód: 1762).
• Necháme vychladit a zpevnit cca 2 hod. v lednici.
• Po vyndání řezy dozdobíme malinami promíchanými s 10g přípravku Bindogel. Maliny navršíme na řezy a zalijeme želé polevou čirou připravenou dle návodu výše.
• Šlehačkové dezerty - šarloty se uchovávají v chladící vitríně při teplotě 2 - 4 °C.

1000 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

650 gvejce

150 gkvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

• Pečeme při 200ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

1000 gSměs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

650 gvejce

150 gkvalitní voda

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Smícháme 120 g kvalitní voda a 60 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861), směs přidáme do těsta a opět šleháme.
• Pečeme při 200ºC, 30 minut bez větrání, poté 15 minut s větráním.

1000 gSměs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

1100 gvejce

100 gkvalitní voda

100 gcukr krupice

• Pro čokoládový piškot: přidáme 75 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861)  +150 g kvalitní voda.
• Pro oříškový piškot: přidáme 180 g mletých pražených lískových oříšků
• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250ºC , 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 3 pláty - 60 x 80 cm.

 500 gSměs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)

 550 gvejce

50 gkvalitní voda

50 gcukr krupice

Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

75 g olej

Lehce vmícháme do našlehané směsi. 

Pečeme při 240ºC, 5 minut.

 330 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
370 g vejce
35 g kvalitní voda
35 g cukr krupice

• Pro čokoládový piškot: přidáme 25 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861) + 50 g kvalitní voda.
• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.
• Poté ihned natřeme na plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 3 pláty - 60 x 80 cm.

50 g Ztužovač šlehačky Meruňka - na šlehačkové dorty (kód: 1732)
63 g kvalitní voda 20 ºC
250 g našlehaná vychlazená Smetana 33% tuku

• Ztužovač se smíchá do hladka s vodou min. 20 ºC a vmíchá lehce do našlehané šlehačky.

50 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
100 g kvalitní voda
50 g Meruňka - ochucovací pasta s kousky (kód: 2222)

• Krémem naplníme Forma tunel 9x, silikon (kód: 1450) půl centrimetru pod okraj a přikryjeme piškotem. 
• Necháme mrazit alespoň 3 hodiny.
• Po vyndání z mrazáku poléváme lesklou meruňkovou polevou a zdobíme lístkem máty.

100 g Ztužovač šlehačky Tiramisu PurSweet (kód: 2046)
125 g kvalitní voda 20 ºC

• Vymícháme do hladka a zamícháme do:

500 g vychlazená našlehaná Smetana 33% tuku

5 g Ztužovač šlehačky Neutrální PurSweet - se sladidlem (kód: 2423)
10 g kvalitní voda 40 ºC
100 g Smetana 33% tuku

•  Ztužovač šlehačky Tiramisu PurSweet (kód: 2046) smícháme s vodou a lehce vmícháme do našlehané šlehačky.
•  Získáme jemný ochucený krém, který vložíme do sáčku na zdobení a dáme vychladit do lednice na cca 5 – 10 minut.
• Připravíme si skleněné poháry.
• Krémem naplníme 1/3 poháru, vložíme upečený piškot z Směs na piškotový korpus PurSweet (kód: 2425) namočený v caffe espresso, popř. v rozmačkaném neoslazeném ovoci. Následně naplníme krém do 2/3 poháru, vložíme další zvlhčený piškot a ozdobíme povrch krémem.
• Povrch moučníku dozdobíme tenkou vrstvou Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861), ovocem, neoslazenou šlehačkou, nebo můžeme vytvořit dekorace z rozpuštěné PurSweet Čokoláda hořká blok (kód: 2035). 
• Hotové poháry před podáváním vychladíme.

250 g Směs na pečení jemného piškotu Biscuit (kód: 2345)
275 g vejce
25 g kvalitní voda
25 g cukr krupice

• Vše rychle šleháme 8 – 10 minut.

20 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861)
40 g kvalitní voda

• Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861) smícháme s vodou na hladkou směs a vmícháme do našlehané světlé piškotové směsi.
• Poté ihned natřeme na vymazaný plech a pečeme při 250 ºC, 6 minut.
• Z tohoto množství vyrobíme 1 plát - 60 x 80 cm.

100 g Ztužovač šlehačky Pannasu 100 (kód: 234)
500 g vychlazená Smetana 33% tuku
20 g Yogo Più 30-50 - sušené ochucení (kód: 3865)

• Vše společně vyšleháme.

60 g Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217)
150 g cukr krupice
300 g vařící kvalitní voda
490 g pokrájené nebo rozmixované čerstvé jahody nebo mražené ovoce

• Z piškotového plátu vykrojíme 4 kolečka o průměru 10 cm.
• Na první kolečko naneseme špičkou jogurtový krém.
• Na další 2 kolečka piškotu naneseme další vrstvy jogurtového krému. Vrchní kolečko piškotu jogurtovým krémem potřeme a povrch zalijeme hustším přelivem ovoce ve Stabilizátor ovoce Fruitnova (kód: 2217).
• Dozdobíme šlehačkou, čerstvým ovocem, lístkem máty apod.

1 sáček (2000 g) Florida Milk - základ pro výrobu mléčné točené zmrzliny (kód: 1340)

 4,4 litry (4400 g) kvalitní voda (nejlépe horká 90˚C)

500 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861)

• Obsah sáčku směsi Florida Milk smícháme s Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861) a s horkou vodou (ideálně 85-90˚C).
• Důkladně promícháme ponorným mixerem nebo metlou.
• Tekutou směs necháme v uzavřené nádobě vychladnout.
• Nalijeme do zmrzlinového stroje a mrazíme.