2 kg - Báze Fiocco 50 - základ pro mléčnou zmrzlinu, LineaGel

Sušená neutrální základní směs pro výrobu mléčné a smetanové zmrzliny.

2629 g Mléko (3,5% tuku)

463 g Smetana 33% tuku

578 g Cukr

131 g Báze Panna 50 - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena

79 g Dextróza

120 g Vanilka Gold - vanilková ochucovací pasta hladká

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch 2 suchými vanilkovými lusky a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

2257 g Mléko (3,5% tuku)

226 g Smetana 33% tuku

537 g Cukr

113 g Báze Panna 50 - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena

148 g Dextróza

600 g Jogurt čerstvý bílý

120 g Yogurt 30 Gusto Piu - sušené ochucení

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucení (čerstvý jogurt a Yogurt 30 Gusto Piu - sušené ochucení).

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch zmrzliny např. vhodnou polevou a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

2571 g Mléko (3,5% tuku)

237 g Smetana 33% tuku

522 g Cukr

119 g Báze Panna 50 - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena

151 g Dextróza

3 g sůl

400 g Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch pistáciemi a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

 645 g Mléko (3,5% tuku)

120 g Smetana 33% tuku

130 g Cukr

35 g Báze Panna 50 - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena

40 g Protein Gel

30 g Glukóza 35-40 DE - glukózový sirup sušený

... je sušená směs pro výrobu zmrzlinové směsi s mlékem. Je určena k přípravě pasterované mléčné zmrzliny. Konzistence zmražené zmrzliny je krémovitá, jemná, našlehaná. 

50 g Báze Panna 50 - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena
270 g Cukr
130 g Sušené mléko plnotučné 26% tuku - mlékárna Hlinsko
870 g Voda

1. Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme ve vodě a pasterujeme při 85 °C.
2. Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
3. Poté přidáme mléčnou ochucovací pastu dle doporučeného dávkování.
4. Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.
5. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".
6. Dozdobíme arabeskami a toppingem a necháme krátce zamrazit povrch v mrazáku nebo v šokovém mražení.

... základní báze určená k výrobě pasterované mléčné zmrzliny ale i zmrzliny za studena. 

50 g Báze Panna 50 - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena
200 g Cukr
130 g Sušené mléko plnotučné 26% tuku - mlékárna Hlinsko
870 g Voda

1. Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme v mléce nebo vodě.
2. Pasterujeme směs při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
3. Podle doporučeného dávkování přidáme mléčnou ochucovací pastu a Našlehávací pasta SoffiGel®
4. Vše rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.

1. Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme v mléce.
2. Podle doporučeného dávkování přidáme ochucovací pastu + Našlehávací pasta SoffiGel®
3. Vše rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.
4. Při výrobě zmrzliny za studena doporučujeme použít pro větší mikrobiální nezávadnost sterilované mléko.

2549 g Mléko (3,5% tuku)

243 g Smetana 33% tuku

534 g Cukr

121 g Báze Panna 50 - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena

193 g Dextróza

400 g Lískový oříšek zlatý - ochucovací pasta hladká

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". 

4. Nakonec necháme krátce zamrazit v mrazáku nebo nejlépe pomocí silného šokového mražení.
5. Dozdobíme povrch zmrzliny pomocí lískových oříšků.
6. Umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.