25 kg - Dextróza

Hotovou zmrzlinu protřeme Morella Mléčná Čokoláda Oříšková Gianduia - poleva krémová hladká, nebo Morella Mléčná Čokoláda - poleva krémová hladká a Poleva Mléčný karamel Mou

3320 g Tekutý smetanový základ

200 g Mléko (3,5% tuku)

80 g Dextróza

400 g Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká

5 g sůl

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká a přidáme sůl.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch pistáciemi a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

3280 g Tekutá smetanová báze

200 g Mléko (3,5% tuku)

120 g Dextróza

200 g Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká

200 g Mandle Sicilia Madre - ochucovací pasta

200 g Topping Stracciatella Hořká čokoláda - poleva hladká nanuková

200 g Morella Pistácie - poleva krémová hladká

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pasty Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká a Mandle Sicilia Madre - ochucovací pasta.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců", případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení, anebo na rovný povrch zmrzliny vytvoříme velkými zmrzlinovými kleštěmi koule jako na fotografii.

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch zmrzliny polevou Topping Stracciatella Hořká čokoláda - poleva hladká nanuková a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

2500 g Voda horká 90 °C

1750 g Čokoláda Noir Ecuador - kompletní zmrzlinová směs

100 g Dextróza

300 g Višeň Amarena - poleva s kousky

čokoládové sušenky

1. Čokoláda Noir Ecuador - kompletní zmrzlinová směs rozpustíme v karafě do horké vody a necháme odstát cca 15 min.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch zmrzliny polevou a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

3400 g Tekutá smetanová báze

120 g Mléko (3,5% tuku)

120 g Dextróza

400 g Lískový oříšek zlatý - ochucovací pasta hladká

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". 

4. Nakonec dozdobíme povrch polevami a necháme krátce zamrazit v mrazáku nebo nejlépe pomocí silného šokového mražení.

5. Umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme Čerstvé mascarpone a Mascarpone Madre - ochucovací pasta hladká nebo Tiramisu - ochucovací pasta hladká.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Na dno vaničky natřeme Morella Káva - poleva krémová s kousky a na ní položíme piškot zvlhčený kávovým sirupem a posypeme kakaem.

4. Hotovou zmrzlinu natřeme na piškotový plát do zmrzlinové vaničky, aby vznikl rovný povrch.

5. Zamrazíme povrch zmrzliny (nejlépe pomocí silného šokového mražení, pokud máme k dispozici).

6. Na ztuhlý povrch nasypeme kakao a nakonec nalijeme polevu Morella Káva - poleva krémová s kousky.

520 g Voda

 2500 g čerstvé ovoce (nebo 100% ovocné pyré)

640 g Cukr

100 g Glukóza 35-40 DE - glukózový sirup sušený

100 g Dextróza

40 g Báze All Natural 50 Veg - základ pro ovocnou zmrzlinu

1. Nejprve promícháme dohromady všechny suché ingredience.

2. Výslednou suchou směs dobře zamícháme do vody a necháme alespoň půl hodiny odstát.

3. Tekutou směs znova promícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

4. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".

5. Nakonec dozdobíme povrch polevami a necháme krátce zamrazit v mrazáku nebo nejlépe pomocí silného šokového mražení.

6. Umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

 40500 g Mléko (3,5% tuku)

4800 g Smetana 33% tuku

2400 g Sušené mléko odtučněné 0,1% tuku - mlékárna Hlinsko

8100 g Cukr

1200 g Dextróza

2700 g Glukóza 35-40 DE - glukózový sirup sušený

300 g Neutro 5 - univerzální stabilizátor za tepla i za studena pro ovocnou i mléčnou zmrzlinu

1. Ve velké míse nejprve dokonale promícháme dohromady všechny cukry se stabilizátorem.

2. Ohřejeme mléko v pasteru na 25 °C (ne více kvůli ochraně proteinů).

3. Přimíchat sušené odstředěné mléko.

4. Při teplotě v pasteru na 40 °C přimíchat cukry a stabilizátor.

5. Směs se pasteruje automaticky, na několik sekund se dosáhne teploty 85 °C a následně se směs prudce zchladí na 4 °C.

6. Pro lepší konzistenci doporučujeme nechat zchlazenou směs v pasterizátoru uzrát minimálně 6 hodin (ideálně přes noc) při 4 °C.

3160 g Tekutá smetanová báze

40 g Cukr

600 g Jogurt čerstvý bílý

80 g Dextróza

120 g Yogurt 30 Gusto Piu - sušené ochucení

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucení (čerstvý jogurt a Yogurt 30 Gusto Piu - sušené ochucení).

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch zmrzliny např. vhodnou polevou a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

2500 g Voda horká 90 °C

1750 g Čokoláda Noir Ecuador - kompletní zmrzlinová směs

100 g Dextróza

1. Čokoláda Noir Ecuador - kompletní zmrzlinová směs rozpustíme v karafě do horké vody a necháme odstát cca 15 min.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

2257 g Mléko (3,5% tuku)

226 g Smetana 33% tuku

537 g Cukr

113 g Báze Panna 50 - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena

148 g Dextróza

600 g Jogurt čerstvý bílý

120 g Yogurt 30 Gusto Piu - sušené ochucení

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucení (čerstvý jogurt a Yogurt 30 Gusto Piu - sušené ochucení).

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch zmrzliny např. vhodnou polevou a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

2629 g Mléko (3,5% tuku)

463 g Smetana 33% tuku

578 g Cukr

131 g Báze Panna 50 - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena

79 g Dextróza

120 g Vanilka Gold - vanilková ochucovací pasta hladká

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch 2 suchými vanilkovými lusky a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

2549 g Mléko (3,5% tuku)

243 g Smetana 33% tuku

534 g Cukr

121 g Báze Panna 50 - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena

193 g Dextróza

400 g Lískový oříšek zlatý - ochucovací pasta hladká

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". 

4. Nakonec necháme krátce zamrazit v mrazáku nebo nejlépe pomocí silného šokového mražení.
5. Dozdobíme povrch zmrzliny pomocí lískových oříšků.
6. Umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

2571 g Mléko (3,5% tuku)

237 g Smetana 33% tuku

522 g Cukr

119 g Báze Panna 50 - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena

151 g Dextróza

3 g sůl

400 g Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch pistáciemi a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

Jedná se o ochucenou zmrzlinovou směs, která je po přidání cukru a rozpuštění ve vodě připravená ihned k mražení.

1. Naváženou suchou směs promícháme s cukrem.
2. Dobře rozmícháme ve vodě (použijeme vlažnou vodu)
3. Směs necháme alespoň 20 minut odstát.

Pokud je zmrzlina určena k delšímu uchování, přidáme před mražením 3 – 5 g produktu Našlehávací pasta SoffiGel® na 1 litr.

530 g Voda

180 g Citronová šťáva

220 g Cukr

35 g Dextróza

35 g Báze All Natural 50 Veg - základ pro ovocnou zmrzlinu

1. Nejprve promícháme dohromady všechny suché ingredience.

2. Výslednou suchou směs dobře zamícháme do vody a necháme alespoň půl hodiny odstát.

3. Tekutou směs znova promícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

4. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".

5. Nakonec dozdobíme povrch polevami a necháme krátce zamrazit v mrazáku nebo nejlépe pomocí silného šokového mražení.

6. Umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

• 180 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu

• 450 g Cukr

• 30 g Dextróza

• 1800 g Mléko (3,5% tuku)

• 240 g Voda

• 300 g Lískový oříšek zlatý - ochucovací pasta hladká

• Zdobení Lískové ořechy Tonda Gentile Trilobata - blanšírované a jemně pražené a Posypová drť z Lískových oříšků, vakuově zabaleno (dle chuti)

• 180 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu

• 450 g Cukr

• 30 g Dextróza

• 1800 g Mléko (3,5% tuku)

• 240 g Voda

• Ochucení 135 g Mascarpone Madre - ochucovací pasta hladká

• Zarovnáme povrch zmrzliny a zalijeme Morella Jahoda Madre - poleva krémová s kousky

2070 g Mléko (3,5% tuku)

420 g Cukr

180 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu

30 g Dextróza

3 g sůl

300 g Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch pistáciemi a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

• 240 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu

• 600 g Cukr

• 40 g Dextróza

• 2720 g Mléko (3,5% tuku)

• Ochucení 400 g Arašídové máslo - ochucovací pasta hladká

• Zarovnáme povrch zmrzliny a zalijeme Morella Slané Arašídy - poleva krémová s kousky

• 260 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu

• 580 g Cukr

• 2760 g Mléko (3,5% tuku)

• 80 g Dextróza

• 140 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení
• 180 g Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká (nebo Pistácie Premium - ochucovací pasta hladká)

• Tekutou směs mrazíme ve zmrzlinovém stroji.
• Hotovou zmrzlinu vypustíme do zmrzlinové vaničky.
• Povrch zmrzliny zarovnáme do roviny a polijeme polevou Morella Dubaj Pistácie - krémová poleva s kousky.

Pozn.: Čokoládové ochucení a polevu Dubai Pistácie můžete objednat i jako sadu s cedulkou (viz foto): Zmrzlina Dubaj Pistácie - sada výrobků s cedulkou.

... je sušená směs pro výrobu zmrzlinové směsi s mlékem. Je určena k přípravě pasterované mléčné zmrzliny. Konzistence zmražené zmrzliny je krémovitá, jemná, našlehaná. 

50 g Báze Panna 50 - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena
270 g Cukr
130 g Sušené mléko plnotučné 26% tuku - mlékárna Hlinsko
870 g Voda

1. Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme ve vodě a pasterujeme při 85 °C.
2. Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
3. Poté přidáme mléčnou ochucovací pastu dle doporučeného dávkování.
4. Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.
5. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".
6. Dozdobíme arabeskami a toppingem a necháme krátce zamrazit povrch v mrazáku nebo v šokovém mražení.

• Smícháme všechny suché ingredience.
• Přidáme vařící vodu a promícháme metlou.
• Vmícháme pokrájené nebo rozmixované ovoce a necháme vychladnout.
• Mrazíme ve zmrzlinovém stroji.

 405 g Voda

300 g čerstvé ovoce (nebo 100% ovocné pyré)

50 g Jahoda 100 - ochucovací pasta s kousky

170 g Cukr

40 g Dextróza

35 g Báze All Natural 50 Veg - základ pro ovocnou zmrzlinu

1. Nejprve promícháme dohromady všechny suché ingredience.

2. Výslednou suchou směs dobře zamícháme do vody a necháme alespoň půl hodiny odstát.

3. Tekutou směs znova promícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

4. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".

5. Nakonec dozdobíme povrch polevami a necháme krátce zamrazit v mrazáku nebo nejlépe pomocí silného šokového mražení.

6. Umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

295 g Voda

450 g čerstvé ovoce (nebo 100% ovocné pyré)

190 g Cukr

30 g Dextróza

35 g Báze All Natural 50 Veg - základ pro ovocnou zmrzlinu

1. Nejprve promícháme dohromady všechny suché ingredience.

2. Výslednou suchou směs dobře zamícháme do vody a necháme alespoň půl hodiny odstát.

3. Tekutou směs znova promícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

4. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".

5. Nakonec dozdobíme povrch polevami a necháme krátce zamrazit v mrazáku nebo nejlépe pomocí silného šokového mražení.

6. Umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.