2 kg - Cremo Gel 5 - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla, LineaGel
Cena /kg s DPH: 729,12 Kč
Cena /ks bez DPH: 1 302 Kč
Cena /ks s DPH: 1 458,24 Kč
dávkování: 3 g/kg základu
Cena dávky bez DPH: 1,95 Kč
Vysoce účinný sušený stabilizátor pro mléčné zmrzlinové směsi: zmrzlina je dobře našlehaná, krémová a ve vitríně stabilní. Výroba teplou cestou.
Zobrazit celý popisSušená směs pro výrobu mléčné zmrzliny.
Sušená neutrální základní směs pro výrobu mléčné a smetanové zmrzliny.
40500 g Mléko (3,5% tuku)
4800 g Smetana 33% tuku
2400 g Sušené mléko odtučněné 0,1% tuku - mlékárna Hlinsko
8100 g Cukr
1200 g Dextróza
2700 g Glukóza 35-40 DE - glukózový sirup sušený
300 g Neutro 5 - univerzální stabilizátor za tepla i za studena pro ovocnou i mléčnou zmrzlinu
Ve velké míse nejprve dokonale promícháme dohromady všechny cukry se stabilizátorem.
Ohřejeme mléko v pasteru na 25 °C (ne více kvůli ochraně proteinů).
Přimíchat sušené odstředěné mléko.
Při teplotě v pasteru na 40 °C přimíchat cukry a stabilizátor.
Směs se pasteruje automaticky, na několik sekund se dosáhne teploty 85 °C a následně se směs prudce zchladí na 4 °C.
Pro lepší konzistenci doporučujeme nechat zchlazenou směs v pasterizátoru uzrát minimálně 6 hodin (ideálně přes noc) při 4 °C.
