Báze 100 pro mléčnou zmrzlinu za tepla - sušák

... je sušená směs pro výrobu zmrzlinové směsi s mlékem, která dobře drží vysoké kopce zmrzliny. Je určena k přípravě pasterované mléčné zmrzliny. Konzistence zmražené zmrzliny je krémovitá, jemná, našlehaná. 

Receptura ze sušeného mléka:

100 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu
230 g Cukr
130 g Sušené mléko plnotučné 26% tuku - mlékárna Hlinsko
870 g Voda

Příprava:

1. Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme ve vodě a pasterujeme při 85 °C.
2. Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
3. Poté přidáme mléčnou ochucovací pastu dle doporučeného dávkování.
4. Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.
5. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".
6. Dozdobíme polevami s kousky nebo toppingem a necháme krátce zamrazit povrch v mrazáku nebo v šokovém mražení.