2 kg - Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu, LineaGel

Báze určená pro zvýšenou stabilizaci zmrzliny ve vaničce při zdobení "do kopců".
Základní recept: 100 g báze, 220-250 g cukru, 1 litr mléka.
Výroba zmrzliny studenou i teplou cestou.

Sušená směs pro výrobu mléčné zmrzliny. Neobsahuje hydrogenované tuky.

Sušená neutrální základní směs pro výrobu mléčné a smetanové zmrzliny.

2070 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

420 g cukr krupice

180 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu

30 g Dextróza

3 g sůl

300 g Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká

1. Z pasterizátoru vypustíme tekutou bázi do karafy a přidáme ochucovací pastu.

2. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.

3. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně vytvoříme jeden velký hladký kopec a pomocí horké suché špachtle vytvoříme "kaskádové" zdobení. 

4. Zamrazíme povrch zmrzliny pomocí silného šokového mražení (pokud máme k dispozici).

5. Dozdobíme povrch pistáciemi a umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

• 260 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu

• 580 g cukr krupice

• 2760 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

• 80 g Dextróza

• 140 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení
• 180 g Pistácie Mediterraneo - ochucovací pasta hladká (nebo Pistácie Premium - ochucovací pasta hladká)

• Tekutou směs mrazíme ve zmrzlinovém stroji.
• Hotovou zmrzlinu vypustíme do zmrzlinové vaničky.
• Povrch zmrzliny zarovnáme do roviny a polijeme polevou Morella Dubaj Pistácie - krémová poleva s kousky.

Pozn.: Čokoládové ochucení a polevu Dubai Pistácie můžete objednat i jako sadu s cedulkou (viz foto): Zmrzlina Dubaj Pistácie - sada výrobků.

• 280 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu

• 440 g cukr krupice

• 2880 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

• Ochucení 400 g Pražená mandle - ochucovací pasta hladká

• Zarovnáme povrch zmrzliny a zalijeme Morella Karamel - krémová poleva s kousky

• 240 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu

• 600 g cukr krupice

• 40 g Dextróza

• 2720 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

• Ochucení 400 g Arašídové máslo - ochucovací pasta hladká

• Zarovnáme povrch zmrzliny a zalijeme Morella Arašídy - poleva krémová s kousky

• 210 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu

• 300 g cukr krupice

• 2130 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

• 360 g Raphael - ochucovací pasta a poleva s kousky

• Raphael - ochucovací pasta a poleva s kousky (dle chuti)

• 288 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu

• 572 g cukr krupice

• 2940 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

• Ochucení 200 g Cheesecake 40 - sušené ochucení

• Zarovnáme povrch zmrzliny a zalijeme Morella Citronový koláč - poleva krémová s kousky

... je sušená směs pro výrobu zmrzlinové směsi s mlékem. Je určena k přípravě pasterované mléčné zmrzliny. Konzistence zmražené zmrzliny je krémovitá, jemná, našlehaná. 

1. Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme ve vodě a pasterujeme při 85 °C.
2. Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
3. Poté přidáme mléčnou ochucovací pastu dle doporučeného dávkování.
4. Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.
5. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".
6. Dozdobíme arabeskami a toppingem a necháme krátce zamrazit povrch v mrazáku nebo v šokovém mražení.

• 300 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu
• 690 g cukr krupice
• 3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

• Před mražením do zpasterovaného tekutého základu přimícháme 319 g Tiramisu - ochucovací pasta hladká

• Při vypouštění zmrzliny prokládáme cukrářskými piškoty, které nejprve krátce namočíme v kávě.
• Nakonec celý povrch zmrzliny ve vaničce pomocí sítka silně posypeme alespoň 100 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení. Pokud zmrzlinu uchováváme v mrazáku, povrch posypeme až před vložením do vitríny.

• 180 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu

• 450 g cukr krupice

• 30 g Dextróza

• 1800 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

• 240 g kvalitní voda

• 300 g Lískový oříšek zlatý - ochucovací pasta hladká

• Zdobení Pražené celé lískové ořechy a Posypová drť z Lískových oříšků (dle chuti)

... je sušená směs pro výrobu zmrzlinové směsi s mlékem. Je určena k přípravě pasterované mléčné zmrzliny. Konzistence zmražené zmrzliny je krémovitá, jemná, našlehaná. 

1. Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme v mléce a pasterujeme při 85 °C.
2. Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
3. Poté přidáme mléčnou ochucovací pastu dle doporučeného dávkování.
4. Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.
5. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".
6. Dozdobíme arabeskami a toppingem a necháme krátce zamrazit povrch v mrazáku nebo v šokovém mražení.

• 180 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu

• 450 g cukr krupice

• 30 g Dextróza

• 1800 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

• 240 g kvalitní voda

• Ochucení 300 g Lískový oříšek zlatý - ochucovací pasta hladká

• Zarovnáme povrch zmrzliny a zalijeme Morella Jahoda Madre - poleva krémová s kousky

• Ozdobíme Pražené celé lískové ořechy a Posypová drť z Lískových oříšků (dle fantazie)

• Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme v mléce a pasterujeme při 85 °C.
• Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
• Poté přidáme mléčnou ochucovací pastu dle doporučeného dávkování.
• Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.

300 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu

660 g cukr krupice

3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

300 g Smetana 33% tuku

1 g špetka soli

Před mražením přidáme do zpasterovaného tekutého základu 426 g Arašídy Madre - ochucovací pasta s kousky

480 g Poleva Mléčný karamel Mou

240 g Morella Mléčná Čokoláda Oříšková Gianduia - poleva krémová hladká

50 g Nesolené arašídy

• Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme v mléce a pasterujeme při 85 °C.
• Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
• Poté přidáme ochucovací pastuKáva Espresso - ochucovací pasta hladká dle doporučeného dávkován
• Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.
• Hotovou zmrzlinu vypustíme do široké vaničky.Dáme na několik minut do šokeru.
• Na povrch zmrzliny nalijeme cca 2 cm silnou vrstvu Morella Bílá čokoláda - poleva krémová hladká a dle fantazie ji špachtlí prořežeme na tmavý kávový podklad.
• Dozdobíme zrnky kávy.

Receptura:

3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

 690 g cukr krupice

 300 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu

 800 g Smetana 33% tuku

 220 g Sušenka Máslová - ochucovací pasta hladká

 250 g Lesní plody - poleva s kousky

... je sušená směs pro výrobu zmrzlinové směsi s mlékem, která dobře drží vysoké kopce zmrzliny. Je určena k přípravě pasterované mléčné zmrzliny. Konzistence zmražené zmrzliny je krémovitá, jemná, našlehaná. 

1. Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme ve vodě a pasterujeme při 85 °C.
2. Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
3. Poté přidáme mléčnou ochucovací pastu dle doporučeného dávkování.
4. Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.
5. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".
6. Dozdobíme polevami s kousky nebo toppingem a necháme krátce zamrazit povrch v mrazáku nebo v šokovém mražení.

300 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu

660 g cukr krupice

3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

300 g Smetana 33% tuku

Před mražením přidáme do zpasterovaného tekutého základu 298 g Amaretto - mandlový likér - ochucovací pasta s kousky

280 g Morella Pistácie - poleva krémová hladká

280 g Stracciatella Hořká čokoláda Premium - poleva hladká nanuková

1. Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme v mléce a pasterujeme při 85 °C.
2. Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
3. Poté přidáme mléčnou ochucovací pastu dle doporučeného dávkování.
4. Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.
5. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".
6. Dozdobíme arabeskami a toppingem a necháme krátce zamrazit povrch v mrazáku nebo v šokovém mražení.

3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

690 g cukr krupice

300 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu

360 g Smetana 33% tuku

1. Nejprve promícháme dohromady všechny suché ingredience.
2. Výslednou suchou směs dobře zamícháme do mléka a výslednou tekutou směs nalijeme do pasterizátoru (nebo lze suché ingredience zamíchat až během pasterace při dosažení teploty mléka v pasterizátoru 40 °C)
3. Směs se pasteruje automaticky, na několik sekund se dosáhne teploty 85 °C a následně se směs prudce zchladí na 4 °C.
4. Pro lepší konzistenci doporučujeme nechat zchlazenou směs v pasterizátoru uzrát minimálně 6 hodin (ideálně přes noc) při 4 °C.
5. Poté z pasterizátoru vypustíme cca 4 kg tekuté báze (dle velikosti zmrzlinové vaničky) do karafy a přidáme ochucovací pastu dle doporučeného dávkování - obvykle cca 100 g pasty na litr tekuté báze.
6. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.
7. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně průběžně proléváme polevou.
8. Nakonec dozdobíme povrch polevami a necháme krátce zamrazit v mrazáku nebo nejlépe pomocí silného šokového mražení.
9. Umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

• 300 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu
• 690 g cukr krupice
• 3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

• Před mražením do zpasterovaného tekutého základu přimícháme 280 g Mandle Sicilia Madre - ochucovací pasta.

• Celý povrch zmrzliny ve vaničce polijeme 1300 g Morella Mléčná Čokoláda Oříšková Gianduia - poleva krémová hladká a necháme několik minut zmrazit. 
• Nakonec nazdobíme mandlemi 100 g Plátkové mandle.

300 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu

660 g cukr krupice

3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

300 g Smetana 33% tuku

Mrazíme samotnou bázi.

280 g Višeň Amarena - poleva s kousky

500 g Stracciatella Hořká čokoláda Premium - poleva hladká nanuková

• 300 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu
• 690 g cukr krupice
• 3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

• Před mražením do zpasterovaného tekutého základu přimícháme 160 g Cheesecake 40 - sušené ochucení

• 300 g Basemount 100 ® - základ pro mléčnou zmrzlinu
• 660 g cukr krupice
• 3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

• Před mražením do zpasterovaného tekutého základu přimícháme 277 g Vaječný likér - Zabajone - ochucovací pasta hladká

• Při vypouštění zmrzlinu prolíváme cca 200 g Morella Mléčná Čokoláda Oříšková Gianduia - poleva krémová hladká
• Nakonec shora na kopce zmrzliny rovnoměrně nalijeme dalších cca 300 g Morella Mléčná Čokoláda Oříšková Gianduia - poleva krémová hladká jako dekoraci.