Báze Latte 100 C/F Madre - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena, Lineagel - 2 kg

Sušená směs pro výrobu mléčné zmrzliny. Neobsahuje emulgátory.

Sušená neutrální základní směs pro výrobu mléčné a smetanové zmrzliny.

Receptura:

3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

 690 g cukr krupice

 300 g Báze Latte 100 C/F Madre - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena (kód: 3834)

 800 g Smetana 33% tuku

 220 g Ochucovací pasta Sušenka Máslová (kód: 2311)

 250 g Poleva s kousky Lesní plody (kód: 2202)

• 300 g Báze Latte 100 C/F Madre - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena (kód: 3834)
• 690 g cukr krupice
• 3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

• Před mražením do zpasterovaného tekutého základu přimícháme 319 g Ochucovací pasta Tiramisu (kód: 2188)

• Při vypouštění zmrzliny prokládáme cukrářskými piškoty, které nejprve krátce namočíme v kávě.
• Nakonec celý povrch zmrzliny ve vaničce pomocí sítka silně posypeme alespoň 100 g Cacao Excellence Madre - sušené ochucení (kód: 3861). Pokud zmrzlinu uchováváme v mrazáku, povrch posypeme až před vložením do vitríny.

... je sušená směs pro výrobu zmrzlinové směsi s mlékem. Je určena k přípravě pasterované mléčné zmrzliny. Konzistence zmražené zmrzliny je krémovitá, jemná, našlehaná. 

1. Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme ve vodě a pasterujeme při 85 °C.
2. Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
3. Poté přidáme mléčnou ochucovací pastu dle doporučeného dávkování.
4. Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.
5. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".
6. Dozdobíme arabeskami a toppingem a necháme krátce zamrazit povrch v mrazáku nebo v šokovém mražení.

300 g Báze Latte 100 C/F Madre - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena (kód: 3834)

660 g cukr krupice

3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

300 g Smetana 33% tuku

1 g špetka soli

Před mražením přidáme do zpasterovaného tekutého základu 426 g Ochucovací pasta Arašídy Madre (kód: 3822)

480 g Poleva Mléčný karamel Mou (kód: 3911)

240 g Poleva krémová Morella Gianduia (kód: 3901)

50 g Nesolené arašídy

300 g Báze Latte 100 C/F Madre - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena (kód: 3834)

660 g cukr krupice

3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

300 g Smetana 33% tuku

Před mražením přidáme do zpasterovaného tekutého základu 298 g Ochucovací pasta Mandle Amaretto (kód: 3813)

280 g Poleva krémová Morella Pistácie (kód: 3907)

280 g Poleva křupavá Stracciatella Premium (kód: 3918)

1. Nejprve promícháme dohromady všechny suché ingredience.
2. Výslednou suchou směs dobře zamícháme do mléka a výslednou tekutou směs nalijeme do pasterizátoru (nebo lze suché ingredience zamíchat až během pasterace při dosažení teploty mléka v pasterizátoru 40 °C)
3. Směs se pasteruje automaticky, na několik sekund se dosáhne teploty 85 °C a následně se směs prudce zchladí na 4 °C.
4. Pro lepší konzistenci doporučujeme nechat zchlazenou směs v pasterizátoru uzrát minimálně 6 hodin (ideálně přes noc) při 4 °C.
5. Poté z pasterizátoru vypustíme cca 4 kg tekuté báze (dle velikosti zmrzlinové vaničky) do karafy a přidáme ochucovací pastu dle doporučeného dávkování - obvykle cca 100 g pasty na litr tekuté báze.
6. Vše dobře rozmícháme a nalijeme do zmrzlinového stroje.
7. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců". Případně průběžně proléváme polevou.
8. Nakonec dozdobíme povrch polevami a necháme krátce zamrazit v mrazáku nebo nejlépe pomocí silného šokového mražení.
9. Umístíme do zmrzlinové vitríny, nebo uskladníme v mrazáku.

3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

690 g cukr krupice

300 g Báze Latte 100 C/F Madre - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena (kód: 3834)

360 g Smetana 33% tuku

... je sušená směs pro výrobu zmrzlinové směsi s mlékem, která dobře drží vysoké kopce zmrzliny. Je určena k přípravě pasterované mléčné zmrzliny. Konzistence zmražené zmrzliny je krémovitá, jemná, našlehaná. 

1. Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme ve vodě a pasterujeme při 85 °C.
2. Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
3. Poté přidáme mléčnou ochucovací pastu dle doporučeného dávkování.
4. Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.
5. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".
6. Dozdobíme polevami s kousky nebo toppingem a necháme krátce zamrazit povrch v mrazáku nebo v šokovém mražení.

1. Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme v mléce a pasterujeme při 85 °C.
2. Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
3. Poté přidáme mléčnou ochucovací pastu dle doporučeného dávkování.
4. Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.
5. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".
6. Dozdobíme arabeskami a toppingem a necháme krátce zamrazit povrch v mrazáku nebo v šokovém mražení.

• Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme v mléce a pasterujeme při 85 °C.
• Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
• Poté přidáme mléčnou ochucovací pastu dle doporučeného dávkování.
• Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.

300 g Báze Latte 100 C/F Madre - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena (kód: 3834)

660 g cukr krupice

3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

300 g Smetana 33% tuku

Mrazíme samotnou bázi.

280 g Poleva s kousky Višeň Amarena (kód: 2191)

500 g Poleva křupavá Stracciatella Premium (kód: 3918)

• 300 g Báze Latte 100 C/F Madre - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena (kód: 3834)
• 690 g cukr krupice
• 3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

• Před mražením do zpasterovaného tekutého základu přimícháme 160 g Cheesecake 40 - sušené ochucení (kód: 2523)

• 300 g Báze Latte 100 C/F Madre - základ pro mléčnou zmrzlinu za tepla i za studena (kód: 3834)
• 660 g cukr krupice
• 3000 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)

• Před mražením do zpasterovaného tekutého základu přimícháme 277 g Ochucovací pasta Zabajone Vaječný likér (kód: 2549)

• Při vypouštění zmrzlinu prolíváme cca 200 g Poleva krémová Morella Gianduia (kód: 3901)
• Nakonec shora na kopce zmrzliny rovnoměrně nalijeme dalších cca 300 g Poleva krémová Morella Gianduia (kód: 3901) jako dekoraci.

• Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme v mléce a pasterujeme při 85 °C.
• Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
• Poté přidáme ochucovací pastuOchucovací pasta Káva Espresso (kód: 3800) dle doporučeného dávkován
• Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.
• Hotovou zmrzlinu vypustíme do široké vaničky.Dáme na několik minut do šokeru.
• Na povrch zmrzliny nalijeme cca 2 cm silnou vrstvu Poleva krémová Morella Bílá čokoláda (kód: 3910) a dle fantazie ji špachtlí prořežeme na tmavý kávový podklad.
• Dozdobíme zrnky kávy.

... je sušená směs pro výrobu zmrzlinové směsi s mlékem. Je určena k přípravě pasterované mléčné zmrzliny. Konzistence zmražené zmrzliny je krémovitá, jemná, našlehaná. 

1. Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme v mléce a pasterujeme při 85 °C.
2. Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
3. Poté přidáme mléčnou ochucovací pastu dle doporučeného dávkování.
4. Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.
5. Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".
6. Dozdobíme arabeskami a toppingem a necháme krátce zamrazit povrch v mrazáku nebo v šokovém mražení.