2 kg - Neutro 5 - univerzální stabilizátor pro ovocnou i mléčnou zmrzlinu, Stella
Cena /kg s DPH: 510,72 Kč
Cena /ks bez DPH: 912,00 Kč
Cena /ks s DPH: 1.021,44 Kč
dávkování: 6 g/kg základu
Cena dávky bez DPH: 2,74 Kč
Neutrální báze pro smetanové zmrzliny s výbornými zahušťovacími, stabilizačními a emulgačními vlastnostmi. Neobsahuje mléčné deriváty.
Zobrazit celý popisSušená ingredience speciálně vyrobená pro ruční výrobu zmrzliny s vynikajícími emulgačními, zahušťovacími a stabilizačními vlastnostmi. Může být použit s neprůběžnými stroji a kontinuálními mrazáky. Neutrální chuť.
40500 g Mléko plnotučné (3,5% tuku)
4800 g Smetana 33% tuku
2400 g Sušené mléko odtučněné 0,1% tuku - mlékárna Hlinsko
8100 g cukr krupice
1200 g Dextróza
2700 g Glukóza 35-40 DE - glukózový sirup sušený
300 g Neutro 5 - univerzální stabilizátor za tepla i za studena pro ovocnou i mléčnou zmrzlinu
Ve velké míse nejprve dokonale promícháme dohromady všechny cukry se stabilizátorem.
Ohřejeme mléko v pasteru na 25 °C (ne více kvůli ochraně proteinů).
Přimíchat sušené odstředěné mléko.
Při teplotě v pasteru na 40 °C přimíchat cukry a stabilizátor.
Směs se pasteruje automaticky, na několik sekund se dosáhne teploty 85 °C a následně se směs prudce zchladí na 4 °C.
Pro lepší konzistenci doporučujeme nechat zchlazenou směs v pasterizátoru uzrát minimálně 6 hodin (ideálně přes noc) při 4 °C.
Ve velké míse nejprve dokonale promícháme cukr a Neutro.
Velmi pečlivě rozmícháme do mléka, aby se vše dobře rozpustilo.
Přimícháme smetanu.
Přimícháme ochucovací pastu.
Dle možností necháme v chladu v uzavřemé nádobě odstát. Čím déle tím lépe (při dodržení hygienických norem).
Po odstátí tekutou směs znova dobře promícháme.
Nalijeme do stroje a mrazíme.
Ochucovací pastu doporučujeme přidat dle kvality a zralosti použitého ovoce nebo 100% ovocného pyré
