2 kg - Inulin - potravinářská vláknina
Cena /kg bez DPH: 285,00 Kč
Cena /kg s DPH: 319,20 Kč
Cena /ks bez DPH: 570,00 Kč
Cena /ks s DPH: 638,40 Kč
Cena /kg s DPH: 319,20 Kč
Cena /ks bez DPH: 570,00 Kč
Cena /ks s DPH: 638,40 Kč
skladem (min. DMT: 10.2029)
Balení výrobku: 2 kg
Skladování: Po otevření obalu surovinu nabírejte čistým a suchým nástrojem. Poté obal opět dobře uzavřete. Skladujte při pokojové teplotě a v suchu. Datum minimální trvanlivosti je uveden na obalu.
Výrobek je určen pro profesionální výrobu zmrzlin, zákusků a podobných pokrmů.
Báze 50 pro mléčnou zmrzlinu za tepla - sušák
... je sušená směs pro výrobu zmrzlinové směsi s mlékem. Je určena k přípravě pasterované mléčné zmrzliny. Konzistence zmražené zmrzliny je krémovitá, jemná, našlehaná.
Příklad receptu ze sušeného mléka:
| na litr báze | ||
| 50 g | Báze Fiocco 50 - základ pro mléčnou zmrzlinu | 42 g |
| 270 g | cukr krupice | 225 g |
| 130 g | Sušené mléko plnotučné - mlékárna Hlinsko | 108 g |
| 870 g | kvalitní voda | 725 g |
Příprava:
- Všechny suché komponenty promícháme a dobře rozpustíme ve vodě a pasterujeme při 85 °C.
- Směs se pasteruje při 85 °C několik sekund a následně směs zchladíme na 4 °C. K dosažení lepší konzistence doporučujeme zrání zchlazené směsi minimálně 6 hod. při 4 °C.
- Poté přidáme mléčnou ochucovací pastu dle doporučeného dávkování.
- Vše dobře rozmícháme a mrazíme obvyklým způsobem.
- Zmrzlinu vypouštíme po částech, jednotlivé prameny vytékající zmrzliny naskládáváme volně na sebe do "kopců".
- Dozdobíme arabeskami a toppingem a necháme krátce zamrazit povrch v mrazáku nebo v šokovém mražení.
